失敗しちゃうことも多い、なんともツレナイお方。 何百回も失敗したあたしが見つけた「スポンジケーキのコツ」を全てここに書き記します。 大丈夫。 焼き上がったスポンジケーキは一晩置くことで生地の中の水分が均一に行き渡り、全体にしっとり感が生まれます。 スライスも出来上がったケーキの切り分けもしやすくなります。 スポンジケーキを1日寝かせる時は乾燥対策をしっかりしましょう。 30日 日曜日に誕生日会をするので生クリームのデコレーション ケーキを作ろうと思っています。 29日の夜にスポンジケーキを焼いて 30日の朝生クリームを塗ろうと思っています。 焼いたあとは冷蔵庫 … ブランデーケーキを一週間くらい寝かせてからたべると美味しいと以前書かれていたので、食べずに置いてありますが、主人と4歳の息子がその包みを見るたびに「まだ食べないの？ねえいつ食べるの？ 見た目は本格的でも、スポンジケーキよりも簡単に作れる半熟カステラのレシピをご紹介します。ご家庭にある材料でパパッと作れるのも魅力ですね。焼き上がったらすぐに食べず、少し置いて潰れた感じになったら食べてくださいね。一晩冷蔵庫で冷ましてからでも美味しいですよ。 【連載】洋菓子レシピは巷に溢れているが、ホンモノを知りたいなら専門家に聞くのがイチバン！ レッスンは半年待ち、各メディアで大活躍中の洋菓子研究家・たけだかおる先生にdressing編集部が弟子入り。秘伝メソッドとこだわりレシピを大公開します！, みなさんこんにちは！クリスマスケーキレシピの記事では、憧れの「イチゴのショートケーキ」作りに挑戦しました。そのなかで登場したスポンジ生地（ジェノワーズ）は、さまざまなホールケーキのベースとなるもの。基本中の基本だからこそ、失敗せずに作れるようになれれば、お菓子作りの幅が広がるのです！でも、少ない材料で作るシンプルなお菓子ほど、ちょっとした手順の違いで大きく差が出てしまうもの。続編では、しっとりふわふわ！ キメ細やかな“基本のスポンジ生地”をより詳しくご紹介します！, グルメライターの植木祐梨子（写真上・左）が、洋菓子研究家・たけだかおる先生（同・右）に教わった“とっておきのレシピ”で、最高においしい「スポンジケーキ」をマスターしましょう！, ●先生「一般的なレシピでは、湯煎しながら卵を泡立てて作ることが多いです。それは湯煎することで卵が早く泡立つからなのですが、わたしのレシピではより“キメ細やか”に仕上げるために、卵を温めずに泡立てていきます」, ▲左：湯煎あり　右：湯煎なし●先生「卵には、冷たいと表面張力が強いという性質があって、その力は温度が上がるにつれて弱まっていきます。表面張力が強い状態のまま泡立てた方が、丈夫な泡を作ることができるんです。冷たい卵といっても、あえて冷やす必要はありません。湯煎して泡立てるときよりちょっと時間がかかるのですが、ふわふわで口当たりのよいスポンジを目指して湯煎に頼らずに泡立てましょう！」, ●先生「キメ細やかで丈夫なスポンジ生地を作るコツは、ハンドミキサーで卵を泡立てるときに“大きな泡”を作らないことです。はじめから一気に高速で泡立ててしまうと、どれだけ冷たい卵を使っていても、大きな泡ができてしまいます。この大きな泡を残したまま焼くと、焼き上がりのスポンジ生地に大きな穴がたくさんできてしまいます」, ▲左：はじめから高速で泡立てて焼いた生地　右：低速で泡立てて焼いた生地●先生「とはいえ、冷たい卵を最初から低速で泡立てると、時間がかかり過ぎてしまいますので、最初の3分の1の時間は中速で、残りの3分の2は低速に切り替えて泡立てましょう。卵がもったりしてくると、一度できた泡は消えにくくなってしまうので、気をつけてくださいね」, ・全卵 … 120g（L玉およそ2個分）・薄力粉 … 60g（今回は「特宝笠」を使用）・グラニュー糖 … 55g・トレハロース … 10g・バター … 10g（今回は「よつ葉発酵バター」を使用）・牛乳 … 10g・バニラオイル … 適量※卵はあえて冷やさなくてもOK。※「トレハロース」とは人工甘味料のこと。トレハロースを加えることで、スポンジ生地のパサつきを抑えてしっとりと仕上がる。ない場合は、グラニュー糖の総量を60gに変更。※「特宝笠」を使用することで、口当たりが軽く仕上がる。, ・デコ型（直径15cm、高さ6cmサイズのものを使用）・ハンドミキサー・ボウル（大・小）・粉ふるい・ゴムベラ・ホイッパー・わら半紙（※わら半紙がない場合は、ベーキングシートでもOK。ただ、焼きあがりにしわの跡がつきやすいため、わら半紙推奨）, ・デコ型にわら半紙をセットする。ハサミの先端を使って型をなぞった形に切り、デコ型の底に敷く。残りの紙は、幅10cmくらいの長さに切り、デコ型の周りにセットする。, ※粉はふるいにかけると、最後にダマが残る（写真上・左）。ダマはそのまま入れずに、指でほぐすようにして必ずふるいきること（同・右）。, ① ホイッパーで全卵をよく溶きほぐし、混ぜ合わせておいたグラニュー糖とトレハロースを一度に加えてよくなじませる。, ③ 全体が白っぽくなるまで泡立てたら低速に切り替えて、ハンドミキサーを持つ手は固定して、ボウルを回しながらゆっくりと泡立て続ける。, ④ ハンドミキサーを持ち上げ、たれ落ちる生地で描いた線がゆっくりと消えていくくらいまで泡立てればOK。, ●祐梨子「あれ！ 大きな泡ができてしまいました。どうしよう……」●先生「無意識にハンドミキサーを持つ手を動かしちゃったかしら。「の」の字を書くように泡立てると、大きな泡ができてしまいます。卵に濃度がついてくると泡はなかなか消えにくくなってしまうんです。③の動画のようにハンドミキサーを持つ手は動かさずに、位置を必ず固定して“ボウル”を回しながら泡立てていきましょう！」, ⑤ 下準備でふるっておいた薄力粉を、④のボウルに3～4回に分けて再びふるいながら加えていく。その都度ゴムベラですくうように優しく混ぜる。粉は水分を吸いやすいため、手早く作業すること。, ⑥ 鍋で湯煎用の湯を沸かし、火からおろす。合わせておいた牛乳とバター、バニラオイルの入ったボウルを鍋にのせ、湯煎で溶かしておよそ50℃にする。, ⑪ 160℃の余熱で温めたオーブンに入れる。160℃で25分程度焼く。天板の奥と手前を入れ替えてさらに5分程度焼く。（今回は、ガスオーブンを使用。電気オーブンの場合は、180℃で25分程度、向きを変えて5分程度焼く）, ●祐梨子「ふっくらときれいな黄金色に焼きあがりました！ 卵とバニラの甘くていい香りがします♪」●先生「きれいに膨らみましたね！ 早速、型からはずす作業に取り掛かりましょう」, ⑫ 高さ10cm程度のところから、型ごと生地を一度落として中にこもった熱い空気を抜く。, ⑭ 裂いたわら半紙を外向きに広げて、表面を平らにするため布巾の上に生地をひっくり返す。, ⑯ 粗熱が取れたら、焼きあがった表面を上にした状態で布巾ごとラップで包み、涼しいところで一晩休ませる。, ●先生「さあ、目指していた食感に仕上がっているかしら。ちょっと味見してみましょう！」, ●祐梨子「口当たりがとっても軽くて、ふわっふわ！ しっとりと理想の食感に作ることができました♪ 次はデコレーション！ 先生から教わるポイントを守って、ワンランク上のイチゴのショートケーキに仕上げるぞ～！」文／植木祐梨子、写真／岡本寿, ※本編はホールケーキの「基本のスポンジ生地」です。「イチゴのショートケーキ デコレーション」レシピを知りたい方はこちらもどうぞ！◆たけだかおる先生のイチゴのショートケーキ デコレーションレシピ, 洋菓子研究家・お菓子教室主宰。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。製菓衛生師。 現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。 著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。, スポンジケーキ作りは「卵の泡立て方」がポイント！ プロが教える、極上ふわふわ食感のスポンジ生地レシピ, 「手作りタルト」をサクサク食感にする裏ワザおしえます！洋菓子のプロが「イチゴタルト」本格レシピを伝授, テンパリングなしでOK！電子レンジで簡単おいしい「クランチチョコ」の作り方【プロが教える本格レシピ】, 意外と簡単！ 生クリームの塗り方・デコレーション術を洋菓子研究家が伝授【イチゴのショートケーキ】, プロが作る「イチゴのショートケーキ」がおいしい理由を大公開！あの人気洋菓子研究家が教える本格レシピ, 利き酒師・あおい有紀アナお忍びの店！「日本料理と日本酒」の新たな世界、南青山『てのしま』, 常連客から激ウマと話題の裏メニューは「火鍋」！夏限定で潜入可能！？完全紹介制の中華『CHUFANG』, 「五反田」は日本酒の新聖地！全国78蔵の美酒と旨いつまみが揃う『曲宴あぎ』で驚きのペアリングを体験. 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また、生地を寝かせる時間は冷蔵庫で15～30分程度と 書かれていることが多いですが 例えば仮に1晩寝かせたとすると、 これは寝かせすぎということになりますが、 1晩程度寝かせたとしても全く問題はあ … 手作りする人の中には膨らまない、パサつくなど悩んでいる人も多いのではないでしょうか？. 「ふわふわ♪スポンジケーキ」の作り方。ふわふわでケーキ屋さんみたいなスポンジケーキ♡一晩寝かせると、しっとり最高のスポンジです♪ 材料:卵白、グラニュー糖、卵黄.. シフォンケーキでは、生地ができてからオーブンに入れるまでは 『素早く』が原則らしいですが、 スポンジケーキの場合は、しっとりさせる為に『一晩寝かせる』と聞いたのですが・・。 この違いは何で … 至急ですバターたっぷりのパウンドケーキを焼いたのですが、冷蔵庫で一晩寝かせるとしっとりする、という意見や冷蔵庫に入れたらバターが固まって良くない、という意見がありどちらが正しいのかわかりませんずっしり、しっとりさせるのに オーブンから出したスポンジケーキはとてもデリケートです。せっかくのよく膨らんで焼きあがった生地がへこんだりつぶれてしまっては苦労して作ったのにがっかりですよね。オーブンから出したてのスポンジケーキはもろく壊れやすいため、慎重に扱うことが大切 ベイクドチーズケーキを作っているのですが冷蔵庫でねかすとどんな利点がありますか？ それとねかすならどれくらいがいいですか？ 至急教えてください！お願いします になります。(消費期限が短いのは、材料に生クリームを使用しているため) ガトーショコラは一晩寝かせるとシットリして美味しくなりますよ。 ですから、 食べ頃は作ってから1～2日後 です。 もしも、作った翌日に手渡しする場合、相手の方には3～4日以内に食べきってもらう必要があります。 鉄鍋で焼く混ぜるだけショコラケーキ | アラフィフの生き方ブログ｜50代を丁寧に生きる、あんさん流 ... 出来たては比較的柔らかなスポンジケーキ . 素人質問ですいません。。。ホットケーキミックスに、牛乳50ccとマーガリンを少し足してこねて、平らに伸ばして適当な大きさに切ってトースターで焼く、という簡単なスコーンを作りたいのですが、そのこねた生地を、一晩冷蔵庫で寝か スポンジケーキ作りは「卵の泡立て方」がポイント！ プロが教える、極上ふわふわ食感のスポンジ生地レシピ ... 型からはずして、一晩寝かせる. 焼きあがったスポンジケーキは、型からはずしてケーキクーラー（なければ揚げバットの網や平らなザル）にのせ、触って温かく感じない程度まで冷まします。冷ますときは型から出したそのまま放置し、 … グルメメディアdressing「たけだかおる」の記事「【レシピ】プロの「ベイクドチーズケーキ」には意外な裏ワザがあった！材料を混ぜる順番が最大のポイント」です 「ラーメンは大好きだけど、カロリーが高いのでたまにしか食べられない」と言う人は多いです。... 食卓に欠かせない調味料である味噌は、どこのご家庭にも必ず置いてありますよね。しかし、味噌作り... 粉モノの料理を作ろうと思ってレシピを見ると、小麦粉の分量がグラム表記されており、「秤はどこにしまっ... なすの味噌汁と言えば定番の味噌汁の具のうちの一つかと思いますが、どのように仕上げていらっしゃるで... お寿司屋さんに行った時など、海老だしの香り豊かなおいしい味噌汁を飲まれたこともあるのではないでし... 炊飯器で炊いたご飯、皆さんはどのように保存していますか？常温保存や炊飯器の保温機能を利用... 醤油は、和食には欠かせない調味料です。海外から日本に来た時に醤油のにおいを感じる外国人がいる、... 最近、よく「時短」などという言葉とともに、電子レンジを活用するレシピをみかけませんか？電子レ... 日本人が古くから親しみ、食してきた「うどん」。うどんがどのような形で日本に伝わってきたかは諸... 家でパン作りをする方が増えています。やってみたいけど、強力粉が何かもよくわからないし、作るの... 香ばしい焼きたてのパンが手に入ったときは、うれしくて気分が上がりますね。そんな焼きたてのパン... 余った卵白を惜しみながら捨ててしまっていた方！これからは上手に卵白を活用しましょう。メレンゲ... 塩にこだわっている方も多いですね。塩は産地だけではなく、原料や製法も違いがあるということをご... 韓国料理によく使われる調味料のコチュジャン。特徴としては少し粘度があり、唐辛子色をしていて甘... 体調不良のときや、軽めの食事にしたいときに食べたいのは、雑炊ですよね。鍋で作るイメージがあり... お店のようなしっとりしたスポンジケーキを作る方法はいくつかありますが、まず1つ目はレシピに関するポイントです。, スポンジケーキの基本材料は「卵、砂糖、小麦粉」の3つです。風味をよくするためにバターや牛乳が入ることもありますが、とてもシンプルな材料でできていることが分かります。, 料理と違いお菓子は材料の比率がとても重要です。材料が少なくシンプルだからこそ、ちょっとした配合の違いが焼き上がりに大きく影響してきます。レシピ通りに正確に計量するのはお菓子作りの基本中の基本です。, 美味しいケーキを食べたいけれどカロリーが気になるからと、レシピの砂糖やバターを減らして作る人も多いかと思います。しかし、分量を変えすぎると却って失敗する可能性が高くなるので注意が必要です。, スポンジケーキの砂糖を減らし過ぎると膨らまない、パサつく、焼き色が薄いなど失敗に繋がります。, なぜかというと砂糖は単純に甘みを付けるためだけではなく、卵の泡立ちを安定させる役割、生地の水分を保つ働き（保水性）、焼き色を付ける働き（メイラード反応）をしているからです。, スポンジケーキの砂糖の目安量ですが、卵1個（約50g）に対して砂糖は30～40gが適切と言えます。これより少ないとしっとり感が失われ、多いと甘すぎと感じるでしょう。砂糖の増減はこの範囲内で行い、自分好みのレシピを見つけてみてくださいね。, 先ほど説明した通りお菓子作りは材料を正確に計ることが成功への第一歩です。でも、レシピ通りの分量で手順も忠実に守っているはずなのに失敗することも多々あります。, スポンジケーキをしっかりと膨らませ、しっとり仕上げるには卵の泡立て方法がカギとなります。, 基本の作り方には卵と砂糖を湯煎で温めてから（40℃くらい）泡立てると書かれています。卵を温めるのは泡立ちをよくするためで、人肌よりも少し熱くしてから泡立て始めるのが1つ目のポイントです。, 2つ目のポイントは泡立てる時の速度です。最初は高速で大きな気泡をたくさん作りボリュームを出します。これ以上泡立たないというくらい十分に泡立てたら低速に落とし、気泡のキメを整えましょう。, 高速で泡立てた卵はボリュームがありよく膨らみそうな気がしますが、実は気泡が不安定で小麦粉やバターを加えて混ぜる際につぶれやすい状態です。低速で1～2分キメを整えることで気泡が均一になり生地が安定します。, 全体が白っぽくツヤがある、生地をすくってたらした時に途中で切れずしばらく跡が残る、爪楊枝が立てられるくらいの泡立ち具合がベストです。, スポンジケーキが膨らむのはこの気泡のおかげです。気泡が大きいと生地が不安定なだけでなく、焼き上がりの目が粗くボソボソします。「高速→低速」で気泡のキメを整えることがスポンジケーキをしっとりさせる2つ目の方法です。, スポンジケーキが膨らむカギとなる卵の泡立て方が上手くいっても、その後の小麦粉の混ぜ方が不十分であればしっとりとしたスポンジケーキにはなりません。, レシピには「切るように」「サックリと」「混ぜすぎない」とよく書かれていますが、これは混ぜすぎによってグルテンが形成され、口どけが悪くなるのを防ぐために生まれた表現方法です。しかし、この言葉に惑わされると混ぜ足りなくて小麦粉のダマが残っていたり、逆に粉っぽさが消えないからと混ぜすぎて気泡をつぶして膨らまない原因となります。, 1．生地の中心に立てて入れる2．そのまま左端まで横移動する3．生地をすくい右に手首を返す, たかが混ぜ方と思われがちですが、これを習得することでお菓子の出来上がりは変わるのでぜひ習得してくださいね。, 続いて混ぜ加減ですが、底から生地を返した時に粉が見えなくなってからさらに10～15回混ぜます。生地自体のカサは減ったように見えますが、卵の泡立てが十分であれば大丈夫です。全体にツヤのある状態を目指しましょう。, スポンジケーキをしっとりさせる方法を3つ紹介してきましたが、これが最後のポイントとなります。, 4つ目のしっとりさせる方法はスポンジケーキの焼く温度と時間です。一般的にオーブン温度は160～180℃、焼き時間は25～30分となっているレシピが多いように思います。最後の最後に台無しにならないよう気を抜かず頑張りましょう！, オーブンの温度が高すぎると生地の水分が飛んでしまいしっとり感が損なわれます。逆にオーブンの温度が低いと膨らみにくく中心が生焼けになる、焼き時間が余計にかかって生地の水分が必要以上に失われる原因となります。, オーブンによって多少の温度差はありますが、レシピの温度と時間を基本に微調整しましょう。, 焼き上がりはスポンジケーキの中心を指で押して判断します。指の腹で軽く押した時に弾力があり、指の跡が残らないようなら中まで火が通っています。, 生焼けの場合は指先にじゅわーっとした感触が伝わりますので、様子を見ながら5～10分追加で焼いてみてください。手の感触だけでは分かりにくい時は、竹串を刺して生地がつかなければOKです。, 焼く温度と時間を守る以外のちょっとしたコツも覚えておくと、さらに上手に焼けるようになります。, 家庭用のオーブンはお店のオーブンと違い庫内が狭く扉を開けると一気に温度が下がってしまうため余熱の時間を長めにする、余熱温度は実際の焼成温度より20℃くらい高めに設定しておくのがオススメです。, またスポンジケーキの型ですが昔ながらのブリキ製、テフロン加工のもの、使い捨ての紙型など色々な素材のものがあります。金属製の型は熱伝導がいいので焼き時間は短め、一方の紙製の型を使う場合は温度を少し高めにするとよいでしょう。, 何度か作っているうちにベストな温度と時間がつかめると思うのでトライしてみてくださいね。, レシピの配合通り、作り方のポイントも押さえてばっちり焼き上がったスポンジケーキをよりしっとりさせる魔法のような方法を教えましょう！, ずばり「1日寝かせること」です。たったそれだけ？と思われるかもしれませんが、焼きたてをそのまま使うのと1日寝かせたものでは大きな差があります。お店でもスポンジケーキは前日に作り、翌日ケーキとして仕上げるところが多いようです。, 焼きたてのスポンジケーキはフワフワの食感でそれはそれで美味しいのですが、デコレーション用にスライスするのも難しい状態です。焼き上がったスポンジケーキは一晩置くことで生地の中の水分が均一に行き渡り、全体にしっとり感が生まれます。スライスも出来上がったケーキの切り分けもしやすくなります。, スポンジケーキを1日寝かせる時は乾燥対策をしっかりしましょう。しっとりさせる目的で1日置くのに、包装が不十分で乾燥してしまっては元も子もありません。, 焼き上がって冷めたスポンジケーキはしっかりとラップで包み、さらに密封容器や食品保存用の袋に入れましょう。スポンジケーキを置いておく場所ですが室温の低い季節は部屋の涼しい場所で大丈夫です。夏場はさすがに常温で置いておくのは不安なので、冷蔵庫に入れましょう。冷蔵庫の中でも温度が高めなのは野菜室ですので、空間に余裕があれば野菜室がオススメです。冷蔵庫内は意外と乾燥しているので、冷気が直接当たらないように気を付けてください。たったのひと手間ですがしっとり感に影響するので、できるだけ食べる前日に作るといいですね。, 今まではスポンジケーキの作り方でしっとりさせる方法を説明しましたが、今回は材料自体に着目してみます。, お菓子作りに使う材料は味わいだけでなくそれぞれ役割があって、別の材料に置き換えたり増減することで出来上がりに違いが生まれます。, 最初に説明した通り、スポンジケーキは「卵、砂糖、小麦粉」の3つが基本の材料となります。レシピを見るとバターや牛乳も入ったリッチな配合が多いですが、卵・砂糖・小麦粉だけでもスポンジケーキを作ることは出来ます。, そんなシンプルなレシピだからこそ材料の特性を知ることが成功への近道となるのです。その中でもお菓子作りに欠かせない砂糖についてのお話です。, 砂糖は単に甘さのために入れるのではなく、水分を保ちしっとりさせる（保水性）、卵や生クリームの泡立ちを安定させる、デンプンの老化を防ぐ、焼き色を付ける（メイラード反応）など大きな役割を担っています。, 上白糖はコクがある甘味で吸湿性が高くお菓子にしっとり感を与える、焼き色がつきやすくなるといった性質があります。一方のグラニュー糖は精製度が高くあっさりとした甘みで他の素材の邪魔をしにくい、溶けやすいという特徴があります。, 以上の違いからスポンジケーキにしっとり感を求めるのであれば上白糖を使うのがオススメです。, 本当に突き詰めていくと科学的な話になってややこしいですが、ざっくりとでも材料の違いを知っていれば自分の求める食感や味わいに応じて適切なものを選ぶことができます。お菓子作りに少し慣れてきたら勉強してみるのも面白いかもしれません。, シンプルなようで実は奥が深い”スポンジケーキ”。自分好みの焼き上がりを目指すには、とにかく回数をこなすことが大切です。, 特に泡立て具合と混ぜ方は感覚的な部分が多く、何度も経験することが成功への近道です。. 誰もが好きなロールケーキのレシピ・作り方です。初心者でも簡単で失敗なく、ふわふわしっとりの生地が作れます。お好きなフルーツを巻きこんだり、お気に入りのロールケーキを作ってみてくださいね。何回も作って慣れるのがおいしく作るコツです。 スポンジケーキの失敗って？膨らまない？硬い？だまになっちゃう？ぱさぱさしちゃう？そんなことにならない我が家レシピでスポンジを焼きます。プレーンなスポンジケーキ作るよー先日、小麦粉がないって書いたのだけれど、急ぎの郵便物を出しに行かなくち スポンジケーキって、卵を泡立てて、粉を混ぜて、オーブンにポイするだけなのに. ブランデーケーキ・ラムケーキは、作った後、 何日後から美味しく食べれるようになるのでしょうか。 熟成の効果. パウンドケーキみたいにバターをたっぷり使うレシピは 冷蔵庫厳禁ですよ(＞人＜;) 油が冷えてかたまり、薄力と義固して ボソボソボロボロといった食感になります。 だからお店での陳列も、常に常温です^ ^ 作る時も卵は45度の湯煎をしますし ある日ハンバーグを作って食べてみたらいつもと同じ材料で、同じ焼き方なのに何かが違う？？ハンバーグにはコネて焼くだけではなく、寝かせるという工程があったんですね！あなたにもぜひ、その方法をご紹介したいと思います。 スポンジケーキが成功するとすぐにデコレーションしたくなっちゃいますが（私だけ？笑）しっかりと乾燥しないようにして一晩寝かせるのが大事。 シロップを塗る.
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