蒸気で加熱する調理法。型崩れさせず、煮詰まったり、焦げ付いたりすることなく仕上げられる。 ・芝麻乾炸奶（ミルクの唐揚げ胡麻風味） 『家庭料理全書 中国料理』辻勲 著（婦人画報社　1966年）, ※情報は掲載時のものです。内容は後日変更される可能性がありますので御了承ください。, 中華イベントをはじめ、中華の「おいしい」が体験できる情報をメールにてお届けします（無料）。, 80C [ハオチー] は中華料理がわかるWEBメディア。気軽な中華ランチからディープな現地の食文化まで、あらゆる中華の情報がここに！. ・滷肉塊飯（角煮あんかけごはん) スポンサーリンク. アイスクリーム。⇒冰淇淋（ビン チー リン／bīng qí lín）に同じ。 ・蒜泥鰻魚片（ウナギのスモーク 蒜泥ソースがけ） 粉物をこねて平らにして平底鍋で焼く。 ・腊肉（干し肉） ・酸白菜燉鶏（発酸白菜と丸鶏蒸しスープ） 中華料理が好きな方はもちろん、健康志向な方やこれから料理を頑張りたい方まで、一度知ってしまえば手軽に取り入れられそうな気がしませんか？ 漢方としての役割もありますので、体のためにも、ぜひ五香紛を使ってみてください。 ・蝦醤苦瓜炆鶏翼（広東ニガウリと骨抜き鶏手羽の海老ジャン炒め煮）, 【雪糕】［語読み］シュエ ガオ ［ピンイン］xuě gāo 中国初の有人宇宙船の宇宙食になった料理としても注目を集めた、清朝の役人の名前に由来する料理法。（2013.1.24up）, 【紅焼／红烧】［読み］ホン シャオ ［ピンイン］hóng shāo ・乾蝦熬白菜（干しエビ入り白菜の炒め煮）, 【拌】［読み］バン ［ピンイン］bàn ・酔甜蝦生拌（エビの老酒漬け　サラダ仕立て） 食材を揚げ、艶やかに飴がけした料理のこと。主にバナナ、さつまいもなどで作られる、デザートのようなお料理。（2012.12.27up）, 【扁食】［読み］ビェンシー ［ピンイン］biǎn shí 難解な中華料理のメニューも、漢字が分かればどんな料理か見えてくる！ ・黒芝麻雪糕（黒ゴマハチミツ風味アイスクリーム） CTRL + SPACE for auto-complete. 上海蟹料理の種類は目下日本髄一！東京・日本橋「蟹王府」でラグジュアリーに上海蟹を味わう, ようこそ素顔の香港へ！横浜生麦「Maggie’s Kitchen（マギーズキッチン）」で秘密のショートトリップ, 家で中華｜そうめんに代わる夏の定番！濃厚ごまだれ「麻醤麺（マージャンめん）」のレシピ, 中華レシピ｜中国一ごはんが進む野菜料理「地三鮮（ディサンシェン）」を成田「SABOTEN」で教わってきた, 農家楽（ノンジャーラ）with羊名人！味坊工場で新作「羊名人ふりかけ」と「羊名人」の可能性を探る, 横浜オールド中華探訪19｜お宝ザクザク！広東省の客家おせち、盆菜（プーンチョイ）を囲む「南粤美食」大宴会！, 80C（ハオチー）Twitter年間ランキングTOP10｜2020年は台湾とコンビニ中華がアツかった！. （切り方）賽の目切り。 今回は、台湾旅行で中華料理を楽しむために知っておいて損はないメニューの見方をお伝えします。. ・酸白菜時魚砂鍋(旬魚と北方古漬白菜の土鍋煮込み) ただいま中国語勉強中 2017.12.17 2018.07.11 カワタユウキ. ・米燻鶏（スモークチキン） ・鯊魚凍三珍（鱶の三種ゼリー寄せ） 倉吉市の中華料理を代表するお店だと思います。 メニューたくさんあって読み方がわからないやつもありますが、 小さく日本語で書かれてるのが嬉しいですよね。 このご時世なので免疫力や抵抗力を上げるメニューがピックアップ。 弱火～中火で長時間加熱して、とろみを付け、整った形にきれいに盛り付ける。 ・酸菜腐泥（崩し豆腐と高菜の醤油煮込み）, 【醸／釀／酿】［読み］ニィァン ［ピンイン］niàng ・荷葉蒸飯（蓮の葉ごはん）, 【芝麻】［読み］ヂーマー ［ピンイン］zhī má 日本語のワンタンは広東語の雲呑より。⇒餛飩(hún tún)に同じ。（2013.4.16up）, 【煨】［読み］ウェイ ［ピンイン］wēi 水分と調味料を加えて沸騰させ、弱火～中火で加熱しながら味を浸透させた後、強火で煮汁を煮詰めて仕上げる焼法。（2012.10.17up）, 【糕】［読み］ガオ ［ピンイン］gāo ・紋絲豆腐（極細豆腐の翡翠スープ）, 【鬆／松】［読み］ソン［ピンイン］sòng ・生烤片肉（肩ロース肉のあぶり焼き） ・金華燕窩醸花肚(燕の巣の魚浮袋詰め、金華ハム上湯スープがけ）, 【扒】［読み］パー ［ピンイン］pá ・文蛤蓮白煨麺（活ハマグリと春キャベツの煮込み麺） 腌菜[yān cài]＝漬け物 器につめたものをひっくり返して盛り付ける。 細長いもののぶつ切り。 土鍋料理。（同）沙鍋。 ・蘿ト辣牛尾湯（牛テールと大根のピリ辛煮込みスープ） ・油淋鰻魚段（鰻の唐揚げ 薬味甘酢ソースかけ） ・五香滷猪肚（豚の胃袋のひき肉詰め前菜） 中華料理のメニューの中国語 冷盘（前菜） 前菜のことは中国語で“冷盘 lěngpán”（冷たい皿）、“凉菜 liángcài”（冷たい料理）、“拼盘 pīnpán” （盛り合わせ）などと言います。 ［広東語読み］ゴッ ［粤拼］guk6 麻（舌がしびれる、しびれさせる）×辣（舌がヒリヒリする、ヒリヒリさせる）の調味。（2012.9.6up）, 【燜／焖】［読み］メン［ピンイン］mèn 家常豆腐という食べ物を、食べたことはありますか？まず、何と読めばいいかわからないという人も多いでしょう。どんな食べ物なのか、読み方や由来を探りました。 いぶす。燻製にする。そのことで食材に火を通し、香りよくする。 その地域の家庭にある調味料や手に入りやすい食材を用いて調理された、よくある味付け。（2012.10.1up）, 【煎】［読み］ジェン ［ピンイン］jiān ・醤牛肉（短角牛スネ肉の香味煮 冷製）, 【京】［読み］ジン［ピンイン］jīng 春雨（ハルサメ）。 乳製品⇒ 奶油＝バター、クリーム。奶酪＝チーズ。奶黄・奶皇＝カスタード。酸奶＝ヨーグルト。 ・糖果千層糕（糖果入り重ね餅） すり身を塗る、詰める。⇒瓤[ráng]、鑲／镶［xiāng］も同じ。 最後の晩餐、何食べる～！！。はい、拍手～！。パチパチ！。 日本人だからやっぱ和食。子供のころからハンバーグが好きなので最後もハンバーグ。わたくしは、がっつり中華。生ビールと餃子！。ぅぅ、やっぱ中華かな～。と言うことで集めてみました中華料理関係の言葉。 糖（砂糖）と醋（酢）で作られた甘酢風味。酢豚の味付け。（2012.9.12up）, 【条／條】［読み］ティァォ［ピンイン］tiáo ・醋醤牛舌（牛タンの特製ダレに漬け込んで） ・牛筋炆冬瓜（牛すじとトウガンの緑茶煮込み） 小さく切った食材を加熱して、温かいうちに花椒油などの風味のある調味料と和えて味を染みこませる、冷菜の調理法。 ・奶皇生果捲（フルーツのカスタード巻き）, 【嫩】［読み］ネン ［ピンイン］nèn 糟腌［zāo yān］＝酒粕漬け、酔腌［zuì yān］＝酒漬け。, 【鴛鴦／鸯鸳】［読み］ヤンユェン［ピンイン］yāng yuān 中華料理のメニューの読み方 ｜ 中華料理大全 ｜ メニュー ｜ 中華料理のメニュー には、見慣れない漢字や難しい漢字が並んでいるせいか、日本人には一見すると難解に感じられる。 熱い油や熱湯で、瞬時に火を通す。（2012.6.18up）, 【抜絲／抜丝】［読み］バー スゥ ［ピンイン］bá sī 台湾の食べ物の読み方を覚えたい！【米編】メニューから料理を想像できるようにしよう 小さく切った材料をたっぷりの水分で煮こむ調理法。具だくさんで、柔らかくして煮汁に材料のうまみを引き出した料理。 脂がのっている。脂肪分が多い。 ・焼明蝦段（殻付き海老の紅焼煮込み）, 【燉／炖】［読み］ドゥン ［ピンイン］dùn ・清蒸鮮金眼鯛（キンメダイの姿蒸し） （切り方）みじん切り。 ［広東語読み］ボウ ［粤拼］bou1 ・肉末空芯餅（北京風穴あきお焼き）, 【奶】［読み］ナイ ［ピンイン］nǎi （切り方）ぶつ切り。 食材と調味料を混ぜたり和えたりする冷菜技法。（2012.8.2up）, 【煲】［読み］バオ ［ピンイン］bāo 熱湯につけて食材に火を通す調理法。湯通し。, 【糖醋】［読み］タン ツゥ ［ピンイン］táng cù ・黄瓜粉絲（キュウリと春雨の炒め煮） パイやクッキーに使われている「サクサクした歯ざわり」（2012.11.13up）, 【湯／汤】［読み］タン［ピンイン］tāng ・蟹腿粉絲煲（カニ肉と春雨の煮込み） （切り方）短冊切り。拍子木切り。 ・蟹腿粉絲煲（タラバガニの春雨ナベ） 魚介料理の漢字. ・砂鍋獅子頭（肉団子の土鍋煮込み） 「杭州煨鸡」⇒杭州名物「叫化鸡」(コジキ鶏)の別称で、煮物でなく蒸し焼きにした料理。, 【炆】［読み］ウェン ［ピンイン］wén （切り方）薄切り。 （新鮮で）柔らかい。（火を通し過ぎず）柔らかい。 広東語で「サラダ」の音訳　⇒[北京語]沙拉 ・海鮮砂鍋麺（海産物入りピリ辛土鍋煮込みそば）, 【沙拉】［語読み］シャーラー ［ピンイン］shā lā ・清蒸茄子（茄子の蒸し物 特製ソースかけ） ・蔬菜扣乾蠣（干し牡蠣と野菜の飾り蒸し）, 【塊／块】［読み］クァイ ［ピンイン］kuài ・燻対蝦（車エビのスモーク仕立て）, 【醃／腌】［読み］イェン［ピンイン］yān ・奶露苹果燕窩（つばめの巣入り りんごのミルク煮） 寒天などで固めたり、ゼラチン質の多いものを煮て、冷やし固める調理法。ゼリーや、煮こごりなど。 もう1つは、調理法の省略。中華料理では「炒める」「煮る」などのよくある調理法は省略されることが多い。何が省かれたかは材料を見れば推測ができ、その結果どのような料理に仕上がるかも予想がつく。このような場合、材料と材料の組み合わせだけで表現される。 四川料理なのに辛くない！「家常豆腐」は中国で愛される家庭料理. シェフもスタッフも本場のこちらのお店では、本格的な中華料理が手頃な価格で楽しめます。色とりどりのメニューを見ているだけで気分もワクワク・アゲアゲです！ 中華料理のメニューには、見慣れない漢字や難しい漢字が並んでいるせいか、日本人には一見すると難解に感じられる。しかし、中華料理の名前は一定の法則に基づいてつけられているため、それが分かればメニューを読むのは意外と簡単である。どの素材で、どのような調理がなされ、どのような形で仕上げられているかまで、メニューに記された数文字の漢字から読み取ることができる。, どちらも調理法や味付けは記されてなく、単に材料を並べただけである。それでも見る人に分かるのは、1つはよく知られた料理名であること。材料の組み合わせを見れば、すぐにどのような料理か誰もが想像がつく。 鴛鴦（オシドリ）の雌雄がいつも一緒にいることから、2種の異なる料理を一皿に合わせたものなどに用いられる。 下加熱した材料とスープを土鍋等に入れて弱火で長時間加熱する。（不隔水燉）, 【肥】［読み］フェイ ［ピンイン］féi すり身やペーストなど、すりつぶした状態。 『中国食文化事典』中山時子 監修（角川書店　1988年） ・滷汁肉捲（沖縄豚巻物の冷製香味煮）, 【麻辣】［読み］マー ラー ［ピンイン］má là 餛飩(フントゥン)・抄手(チャオショウ)・扁食(ビェンシー)。これら全て雲呑(ワンタン)の別名。（2013.4.16up）, 【家常】［読み］ジャー チャン ［ピンイン］jiā cháng ・葡萄抽肉塊（グレープフルーツ風味酢豚), 【腊／臘】［読み］ラー ［ピンイン］là ・鮑汁羅蔔條（大根と鮑のさっぱり煮込み）, 【雲呑】［広東語］［読み］ワン タン ［粤拼］wan4 tan1 調理器具の名を組み合わせることで、どのように煮るか、どのように焼くかなどを具体的に表したもの。, 59 人のユーザが現在オンラインです。 (16 人のユーザが 中華料理大全 を参照しています。), 調味と材料を組み合わせたもの（調味＋材料）-調味と調理法と材料を組み合わせたもの（調味＋調理法＋材料）. 調味料に漬けて干した魚や鳥・豚などの肉の干物。もともとは旧暦12月の別称で、冬に作る干物のことも指すようになった。 ・烏骨涮鮮菇（烏骨鶏入りキノコシャブシャブ）, 【絲／丝】［読み］スー［ピンイン］sī ・生菜鶏鬆（鶏と野菜のレタス包み）, 【酥】［読み］スゥ ［ピンイン］sū 豆板醤、ニンニク、ネギ、ショウガに軽い甘酢を合わせて作られる、四川省の調味法。（2012.5.11up）, 【蒸】［読み］ヂォン ［ピンイン］zhēng 【リンク】 味を付けず、またはあっさりとした味付けの調理。 呉羽に気になる中華料理店があるんだよね！ 何食べても美味しいってあの人気のお店の事だよね？ 富山市呉羽町と言えば、富山の人気力士朝乃山の地元で有名ですよね。呉羽の飲食店で人気なのは、朝乃山がよく行くとメディアで取り上げられている、丸忠食堂！ ・栗子鶏粒煲飯（栗と地鶏の炊き込みご飯） ・栗子燜肘子（豚ヒジ肉と栗のやわらか煮） 四川でのワンタンのこと。⇒餛飩(hún tún)に同じ。（2013.4.16up）, 【川】［読み］チュァン ［ピンイン］chuān 少量の油で両面焼く、煎り焼き。（2012.8.13up）, 【醤／酱】［読み］ジァン［ピンイン］jiàng 『中国料理小辞典』福冨奈津子 著（柴田書店　2011年） ［広東語］臘腸（ラップチョン）＝腸詰, 【烙】［読み］ラオ ［ピンイン］lào ・雪花冬瓜茸（カニ肉入りトウガンの淡雪炒め）, 【沙律】［広東語読み］サーロッ（ト） ［粤拼］saa1 leot6 下準備、短時間ですぐ食べる、長期保存と適用範囲は広い。 ・魷魚露灼石垣石斑（石垣島のハタの蒸し物イシルソース）, 【酔／醉】［読み］ズイ ［ピンイン］zuì ではメニューの読み方と意味の説明をしていきたいと思います。 肉、魚 ～肉. ・香菜什景沙律（コリアンダー入り桜えびサラダ） 中華料理のメニュー。中華料理のメニューの読み方と意味中華料理のメニューは「菜単」あるいは「菜譜」といわれる。また、「食単」や「食譜」とよばれることもある。「単」とは元々カード状の一枚の紙のことで、「譜」とは何枚かの紙をつづった状態をさす言葉である。 炎の熱や、炎で温められた空気を媒介として加熱する調理方法。（2013.3.9up）, 【扣】［読み］コウ ［ピンイン］kòu ・蟹黄栗子糕（上海蟹と蟹肉入り栗ムース） ・嫩姜炒魚皮（やわらか生姜と鮫の皮の炒め合わせ） ・芝麻湯圓（ゴマあんの白玉団子） 関琳/カンリン (竜舞/中華料理)の店舗情報は食べログでチェック！ 【禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です！地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。 酒に漬けて、酒の風味を染みこませる調理法。 2019年6月3日 2020年8月5日 6分38秒. ・鮮溜明蝦片（大エビの切り身とキューリの塩味煮） 食材を小さく切り揃え、スープ（出汁）を加えて調味し、加熱した後くず引き（とろみづけ）して仕上げる調理技法。（2012.11.7up）, 【宮保／宫保】［読み］ゴン バオ ［ピンイン］gōng bǎo 材料が柔らかくなるまで弱火でじっくり煮込み、スープにもとろみのついた煮込み。 ・粉蒸猪肉（豚肉とさつまいものお米まぶし蒸し） ・蛋清炒飯（シンプルな卵チャーハン）, 【茸】［読み］ロン ［ピンイン］rōng ・鴦鴛明蝦球（大正えびの二種味）, 【油淋】［読み］ヨウ リン ［ピンイン］yóu lín ・酔鶏（酔っぱらい鶏）, 参考文献 ・蟹肉溜高菜（雲仙こぶ高菜のタラバ蟹のあんかけ）, 【滷／鹵／卤】［読み］ルー ［ピンイン］lǔ ・油膏皮蛋沙律（皮蛋とちばまる(里芋)と山菜の台湾風サラダ）, 【砂鍋／砂锅】［語読み］シャグゥォ ［ピンイン］shā guō ・豉汁扒三層（野菜と豆腐のミルフィーユ黒豆ソース） 四川省の略称。川菜＝四川料理。 中華料理の名前は漢字ばかりで読み方が分からないものも多いです。しかし、実際に注文したりするのなら知らないと、メニューの一覧を見てもどのような料理なのかわからず困ってしまうでしょう。この記事では肉料理や魚料理、卵料理をそれぞれご紹介します。 調理法に関わらず、カリッ、サクッ、パリッとした食感を表す。（2012.7.5up）, 【丁】［読み］ディン ［ピンイン］dīng 陳餐閣の小籠包は、お客様の口コミで広がり、名物料理になりました。 本場中国で数々のコンテストに優勝した凄腕の料理人 陳 金涛（チン キントウ）が作る本格的な上海料理 ミルク⇒ 牛奶＝牛乳。羊奶＝羊の乳。 ・松茸肥牛排骨（マツタケと骨付きカルビの炒め）, 【粉絲】［読み］フェンスー［ピンイン］fěn sī ・白片肉（茹で豚肉の香味ダレかけ）, 【熗／炝】［読み］チァン ［ピンイン］qiàng ・熗黄瓜（キュウリの醤油炒め）, 【清】［読み］チン ［ピンイン］qīng 謝朋殿の中華おせち料理、お店でもオンラインでもご予約・ご購入いただけます。 ただいま早割価格でお買い得です！ → 詳しくはこちら: 2019.09.10: 秋の感謝祭！30％offのお得なコースをどうぞ。 謝朋殿の人気メニューに旬の素材を織り交ぜた特別コースです。 中華料理の漢字 読み; 杏仁豆腐: アンニントウフ: 蝦春巻: エビハルマキ: 芙蓉蟹: カニタマ: 広東麺: カントンメン: 餃子: ギョウザ: 搾菜: ザーサイ: 茉莉花茶: ジャスミンチャ: 蒜泥白肉: シャンニーバイロウ: 炸醤麺: ジャージャーメン: 焼売: シュウマイ: 紹興酒: ショウコウシュ: 小籠包 味付けや風味を調理法につけることで、より詳しく調理を説明する。例えば同じ煮る調理であっても、塩味か醤油味かがわかる。この場合、調味が先、調理法が後にくるのが原則である。, 材料＋器具名、器具名＋材料 ・黒芝麻雪糕（黒ゴマハチミツ風味アイスクリーム）, 【燻／熏】［読み］シュン ［ピンイン］xūn 元々は土鍋（煲仔；ボウチャイ）に入れて弱火でじっくり煮こむ広東料理の調理法。転じて、土鍋に盛りつけた料理も表す。 香辛料で作った調味タレの滷水で煮しめ、食材に味と香りを染みこませる冷菜の調理法。 ・左公鶏丁（地鶏の湖南風辛味炒め）, 【凍／冻】［読み］ドン ［ピンイン］dòng ・京式涼拌麺（北京風冷麺）, 【焗】［読み］ジュ ［ピンイン］jú 中華飯 735円 豚肉うま煮かけ飯 840円 天津飯 840円 エビうま煮かけ飯 892円 マーボー御飯 892円 高菜うま煮かけ飯 892円 エビチリ飯 892円 中華おかゆ 840円 ピータン粥 840円 小ライス 105円 ライス 210円 : プチラーメン 367円 ラーメン 630円 スープ。 ・普寧豆醤嫩鶏（香鶏の柔らか豆醤煮込み）, 【泥】［読み］ニー ［ピンイン］ní （読み方）：知っておけば悩むことなくオーダーできるポイントや小ネタを紹介。 ・水晶凍鮮果(桃とぶどうの水晶仕立て、ライチのソース）, 【段】［読み］ドゥァン ［ピンイン］duàn 漢字で分かる料理の内容. あんかけ。火を通し調理した食材を、くずびきした餡とからませる調理法。 Write CSS OR LESS and hit save. 熱々の油をおたまですくいかけながら、食材の表面をパリパリッとさせる。（2012.5.11up）, 【魚香／鱼香】［読み］ユィ シャン ［ピンイン］yú xiāng ・芝麻糊湯丸（黒ゴマの中国風しるこ） 米粉、小麦粉などを溶いて蒸し固めて作る、ケーキ・カステラ・ムース・餅など。 ぐるなびなら詳細なメニューの情報や地図など、「中国小皿料理拍拍飯店」の情報が満載です。広島1番の麻婆豆腐、本格中国料理をリーズナブルにお楽しみ頂けます。 ・蘿葡糕（大根モチ）, 【羹】［読み］ゴン ［ピンイン］gēng 今回は、料理に関する単語をご紹介します。中華料理のメニューは見てもなかなか読み解けるようにならないものですが、各地方の代表的料理・素材別の大衆料理・また調理法を示す単語を一挙にマスターすれば、一助になるかもしれません。 中華料理のメニューの読み方は？. 限定的な厨房なのでメニューも少なくわかりやすいですね。 . ・蕃茄魚丁（白身魚の賽の目切りトマトソース炒め） ・冷涮海鰻（ハモの冷シャブ） ・桂花魚翅湯（エノキ茸入り金木犀風フカヒレスープ）, 【燙／烫】［読み］タン ［ピンイン］tàng ・百花醸矮瓜（ナスのすり身挟み揚げ） ・鬱金海三宝沙拉（ターメリック入りシーフードサラダ）, 【涮】［読み］シュアン ［ピンイン］shuàn ・粟米燜肉丸（トウモロコシと肉団子煮）, 【末】［読み］モー［ピンイン］mò ・白灼牛百頁（センマイの湯引き ピリ辛ソースがけ） ・豉汁絲瓜蝦煲（ヘチマと車エビのモロミ風味鍋）, 【爆】［読み］バオ ［ピンイン］bào 『烹調技術 中国料理技術入門』上海市飲食服務公司 編（主婦の友社　1982年） ［広東語読み］マン ［粤拼］man1 材料を下加熱した後、スープや調味料を加えて蓋をし、弱火でじっくり煮込むことで、濃縮された煮汁で、食材にもよく味をしみ込ませる調理法。トンポーロー（東坡燜肉）の調理法もこちら。 ・紹酒酔甜紅蝦（甘エビの紹興酒漬け） もっとも基本的な形である。この場合、必ず調理法が先で材料は後に書かれる。日本的にいえば、「魚の塩焼き」ではなく「焼き魚」、「たこの酢の物」ではなく「酢だこ」と書くようにである。, なお、材料が2つある場合、調理法がその間に来ることもある。その場合、調理法より前に書かれた材料が強調されることになる。「白菓炒鶏丁」であれば白菓（ぎんなん）が、「搾菜炒肉絲」であれば搾菜（ザーサイ）が加えられたことが強調される。, 調味＋調理法＋材料 艶やかなあめ色をした、とろみのある醤油風味の煮込みで、上海料理の代表的な調味法。（2012.6.7up）, 【餛飩／馄饨】［読み］フントゥン ［ピンイン］hún tún ・塩包焗香肉（ハーブ豚のハスの葉包み岩塩焼き）, 【烤】［読み］カオ ［ピンイン］kǎo 調味料になどに漬けて、その味をしみこませる。 ・沙茶粉絲蟹（渡り蟹と春雨の土鍋煮込み）, 【干焼／干烧】［読み］ガン シャオ ［ピンイン］gān shāo （料理名）：有名店料理長によるレシピをご紹介。, 【熬】［読み］アオ ［ピンイン］áo 沸騰しているお湯やスープにさっと湯通しして加熱する。 牛肉(ニョウロウ：Niúròu) いうまでもなく牛肉です。例)牛肉麺：台湾の代表的な麺料理 ・老酒雪糕（紹興酒のアイスクリーム） 定番中華料理 レシピ特集のおすすめレシピを掲載！味の素パークは味の素kkがおくるレシピ サイトです。簡単に作れる人気レシピなど、味の素が厳選したレシピを掲載！毎日の夕飯・お弁当のおかずなどおすすめの料理・献立が満載！ ※注意【煨烤】泥焼き。食材を粘土で密封して火中で蒸し焼く。 ・马拉糕（中国風蒸しカステラ） 台湾旅行の醍醐味の一つといっても過言ではない、台湾グルメ。. ・三絲扣湯（蟹肉と豆腐のフカヒレ入り澄ましスープ） © CHUKA TAKAHASHI INC. All Rights Reverved. 調理方法の漢字. ・芝麻乾炸奶（ミルクの唐揚げ胡麻風味）, 【灼】［読み］ヂュオ ［ピンイン］zhuó もっとも、青椒肉絲の「肉絲」は純粋に材料のみではない。「絲」は細切りの意味なので「肉絲」は細切りにした豚肉となる。つまり形状が加わっている。そのため、材料＋材料＋形状ともみることができるのだが、「細切りにした豚肉」と1つにくくって考えたほうが、料理名を付けるときも複雑にならずにすむ。魚片（魚の薄切り）、鶏丁（鶏肉のさいのめ切り）なども、このほうが覚えやすく、使いやすい。, 調理法＋材料 しゃぶしゃぶ。 ・白灼有頭蝦（活車海老の塩茹で辛子ソース添え） 弱火でゆっくりと時間をかけて煮込む広東料理の調理法。 柔らかく、ふかふかした状態。すり身。 福建・台湾でのワンタンのこと。⇒餛飩(hún tún)に同じ。（2013.4.16up）, 【抄手】［読み］チャオ ショウ ［ピンイン］chāo shǒu 台湾のご飯屋さんって、メニューが中国語だけで、写真がないところが多い。 こんな感じのメニューです。 なんとなくわかるけど、、、、、ほぼカンに頼るしかないという悲しさ笑 ということで、 台湾料理の日本語での意味と、読み方をまとめました！ 今回の記事の内容は以下の通りです。 胡麻（ごま）。 （切り方）みじん切り。 ・梭子蟹粉絲（ワタリ蟹と春雨のじっくり辛み煮込み） （切り方）細切り。 ・百花醸竹笙（生キヌガサタケのエビすり身詰め蒸し） 中華のシェフならではの技を再現した下ごしらえ済みの具やソースを“チルド”でパック。 だから、野菜をひとつ加えるだけ（＝ 1 ONE Cook）で、おいしくてバランスの良い中華料理がすぐにできます！ 下加熱した材料とスープを器に入れて、蓋をして蒸す。（隔水燉） 広東料理の調理法で、蒸し焼きにしたり、スープ・酒・食材自身の汁気などで蒸し煮する。香りよく、色よい仕上がり。 糖腌［táng yān］＝砂糖漬け、盐腌［yán yān］＝塩漬け、 熱湯でさっと茹でる。広東料理の海鮮料理で主に用いられる調理法。 Nanairo. ・雙路笋口条（二種のアスパラと牛タンのコショウ炒め） タレに漬けこんでから煮しめて、味と香りをつける冷菜の調理法。 ・海胆扒豆腐（自家製トーフのウニソースかけ）, 【片】［読み］ピィェン ［ピンイン］piàn ・万寿果燉湯（パパイヤの蒸しスープ） ・煎南瓜烙（潮洲風かぼちゃのおやき）, 【熘（溜）】［読み］リィゥ ［ピンイン］liū 人気レシピから「中華料理」の【簡単】レシピを、top20でご紹介。楽天レシピなら、人気のレシピが無料で見放題！ 時短レシピや、あともう1品に使える簡単副菜レシピを要チェック♪ ・海藍芹絲（セロリの軽い炒め物） 北京市の略称。京菜＝北京料理。 北京語で「サラダ」の音訳　⇒[広東語]沙律 難解な中華料理のメニューも、漢字が分かればどんな料理か見えてくる！ 【リンク】 （読み方）：知っておけば悩むことなくオーダーできるポイントや小ネタを紹介。 （料理名）：有名店料理長によるレシピをご紹介。 ・川味砕魚麺（白身魚入り四川風辛子和え麺）, 【脆】［読み］ツイ ［ピンイン］cuì
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