Copyright (C) 味にこだわる！ラーメン屋の開業必勝マニュアル All Rights Reserved. Copyright ©  ラーメン開業支援ブログサイト Ultra foods inc. All rights reserved. # 麺の坊 砦 pic.twitter.com/kpFheGEGJi, 嵐にしやがれ観てて求人集まらないラーメン屋さんの悩み分かりすぎる！ここ最近、時給あげても本当に人が集まらない。難しいなぁ…(と、大野くんを見てにやつきながら悩む。絶賛アルバイト募集中！！), “逮捕されたベトナム人の女が働いていた道頓堀店別館では、アルバイトの基本時給が1,200円以上、早朝1,300円、深夜なら1,500円で募集をかけている。それでも人が集まらない、人手が足りないから、外国人に頼らざるを得なかったのでしょう。”, アルバイトが集まらないため、外国人労働者に頼らざるを得ない現象が起きています。 57: 以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/11/27(火) 23:16:38.10 ID:wIl1sXoG0 閉店したラーメン店、4割がオープンから1年以内に営業終了。飲食店で閉店しやすい業態とは？, 学生が“ホワイトバイト”に求める条件は「人間関係」！？ 学生が求めている理想的な労働環境に関する調査, http://fknews-2ch.net/archives/20420613.html, http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1013890.html, http://totalmatomedia.blog.fc2.com/blog-entry-1682.html, 客の前で先輩店員が後輩店員を怒る店はクソ・・・お客さん目線の経営をできない店の末路！. この店も 人手不足で営業に支障が出ているみたい。「せっかく来てもらっても店が休んでいたら申し訳ない…」と わざわざ店の大将が話ししてくれた。アルバイト募集してても…なかなか集まらないとか。 競合が多いことが3年以内に7割閉店してしまう要因の1つかもしれません。, 東京都の平均時給は1,093円となっておりラーメン店平均時給は全体平均より少し下回る程度。 少し高いことは自覚していましたが、最高の食材を集めた究極のラーメンです。（中略）お客さんはわかってくれるに違いない、と強気に読んでいたのです。 行ってみたかったのに……, 大学の近くにあった、毎週水曜日替え玉無料（回数制限無し）やってたラーメン屋は、半年くらいですぐ潰れたよ, SNSでもよくラーメン屋が話題になりますが、その中でも潰れてしまった情報もよく見かけます。, そして実際に飲食店の閉店する割合を調べた結果、やはりラーメン屋は閉店するところが多いことがわかりました。, 「飲食店でも3年続けば良い方だ」という話を聞いたことがありますが、7割以上の店舗が3年以内で閉店しているそうです。, 中でもラーメン屋は、人気業態でオープンする店も多いですが閉店する件数も多くなってきていて生き残りが厳しく場所によっては激戦区です。, 「ラーメン屋で儲けたい！」と考えている人や、「集客を増やしたい」と悩んでいる人にとって少しでも役立ちますように！, という独学でラーメン作りをしている人もいるかもしれませんが、ここで伝えたいのはそれだけじゃありません。, 自分で事業計画していても、「もっとこうしておけばよかった」と閉店して後悔している店主さんはたくさんいます。, そんな失敗をしない為にも、修行して色々なトラブルでも対処できる知識を身につけることができるのは良いですよね。, だからこそ、勉強する為に修行することによって自分でビジョンも見えてくるのでまずは自分で始めるのではなくお手本となるラーメン屋で学んでみましょう！, 決めている人も、まだそうでない人も必ずオープンしたい場所の周辺事情を調べておきましょう。, 近くのライバル店を知っておけば対抗できるものを考えることができるし、立地によってはターゲットを絞ることもできます。, もちろんこれをやったから必ず成功するとは言いませんが、1人でも多くのお客さんが「また行きたい！」と思ってもらえなければ難しいです。, また、ライバル店が多すぎると始めたばかりで知名度も低い店は閉店する確率が高いです。, のれん分けや、有名店で修行した人が独立するところであれば今まで通っていた常連さんが来てくれる可能性がありますが、何もなければ集客ゼロからのスタートなのでライバル店が近くにあると難しいです。, 隣町に某所で有名なラーメン屋が去年辺りに出来たんだけれど、もう潰れたっぽい。地域のライバル店のリサーチ不足と強気過ぎる値段設定のせいなんだろうな。幾ら損失出たのか気になる。, 地元がラーメン激戦区になってて天一も潰れるほどなんだけど、最近になって次郎系、家系、三ツ矢堂が続けて潰れた, — Kyrie(きりえ)十兄@ミスリル会 (@NOblige_1) 2018年4月25日, 一昨年くらいにオープンしたラーメン屋が最近(？)潰れたみたい。なんでこんなラーメン激戦区に開店したのか。, 中には、有名チェーン店でも激戦区で閉店することもあるそうなので、周辺事情を調べてどんなお店が人気なのかを知っておくことが成功への近道になると思います。, ネットで調べてもいいですが、どんな雰囲気の場所なのか客層を見る為にも、自分の足で直接行ってみることをおすすめします。, 行き当たりばったりも楽しいかもしれませんが、何事も計画することによって失敗を防ぐことができるのでラーメン屋を開業する時は綿密に計画を立てることが大事ですよね。, とは言っても、どんな計画をすればいいのか漠然としていてわからない人もいるかもしれません。, 貯金が溜まっていて、融資も必要なく自分の力だけでできるならば話は別ですが、成功させる為には先のことまで計画しておかないと失敗した時に立て直す為の余力がありません。, でも計画と言っても、「何をどうしたらいいの？」と疑問に思う人もいるのではないでしょうか。, ラーメン屋を成功させる為の計画について、次の項目でもう少し詳しくお話していきますね。, 「綿密に計画を立てる」と言われても、どんな風に考えていけばいいのかわからない人の為に、3つの計画に分けて説明していきたいと思います。, ここでは、ラーメン屋を成功させる為に必要なことをお話しているので、失敗したくない人は、是非一緒にこの計画についてチェックしてみてくださいね。, 「事業計画」とは、あなたが思いついた事業について、どう実現していくのか細かく計画することです。, 企画書と混同する人がいますが、企画書は自分のアイデアを説明する為の資料なので、事業計画とは違います。, 他にも「経営計画」や「創業計画」がありますが、これらも事業計画に含まれることがあるので特に必要ありません。, 事前に考えておけば、失敗しない為にどうしたらいいのか考えることもできるし、戦略を立てることができるので成功への道を作りやすいですよね。, このように細かく数字を出しておくことによって、自分にとって何が足りないのか、準備すべきものがわかってきます。, 書面にしてみると難しいように感じますが、やりたいことに対して目標を立てて当てはめていくのでやってみると面白いですよ！, 「このくらいの資金があれば開業できる」と予想する為のものとして考えていましたが、実際は違って客観的に見て開業したらそのラーメン屋は成功することができるのかチェックする大事な計画です。, 色々なデータを元に計算して計画しなければ、「まぁなんとかなるだろう」と甘く見て赤字からの閉店してしまうことも考えられます。, 自己資金が多ければ多いほど借り入れが少なく済むので、月々の返済に追われる心配もありません。, 開業を決める時は、自分の中でどれだけの貯金があるのかを今一度チェックして考えてみましょう。, 収支計画とは、「収入」と「支出」、「借入」と「返済」などの関係を長期わたって予測することです。, 「このくらいでいいかな〜」なんて適当にやってしまうと、誤算が生じた時に必要な支払いや経営ができなくなってしまいます。, そこから支出する金額を引いて、手元に残る金額を出していけばどのくらいの売上が必要なのかがわかってきます。, 今の時代ネットで色々な情報を手に入れることもできますが、開業する場所が決まったら自分でその付近へ行って、どんなメニューが人気で混雑する時間帯がいつなのか調べてみることもおすすめです。, 許可や資格がなければいけないので、必要なものは必ずオープン前に必ず取得しておきましょう。, ここでは、開業時に必要になってくる許可と資格をまとめました。 参考サイト：東京都のアルバイト・バイト・パートの平均時給, 株式会社アルトが、2015年に学生を対象に“ブラックバイト”とは対照の、“ホワイトバイト”に求める条件について調査した結果、1番求められる条件は“人間関係がいい”こと。次いで2番目に求められる条件は“時間外労働がない”となりました。 私も飲食店を経営してみたいと考えたことはありますが、色々と決めることがたくさんあります。, ちょっと考えただけでもこれだけ出てきますし、本格的に考えたら資金や開業について調べて決めなければいけません。, そんなことにもなりたくないし、せっかくラーメン屋を開業するのであれば成功して儲けたいと思いますよね？, ここでは、同じように「ラーメン屋を開業しよう」と考えている人の為に、失敗しない為にどんなことに注意すればいいのかをまとめてみました。, 最後に成功したお店のアドバイスも紹介しているので、是非チェックしてみてくださいね。, 飲食店を経営する中でも資本金が1番安いと言われていて、一人でも始めやすいところから「サラリーマンから独立しました！」なんていう人も多いです。, うちの近くのラーメン屋さん(チェーン店)が人手不足で半年も経たずに潰れた:(´◦ω◦｀): つまり全国のラーメン店約35,000軒のうち約14,000軒が1年以内に閉店していることになります。 >>23これマジでやめてほしい　やるなら客のいない裏でやれよ　店内の空気最悪だろ”, “昼と夜の営業をやると、最低10時間以上立ち続ける”ハードな環境。 奥さんと子供一人（乳児） 独身ならまだしも奥さんも子供もいてラーメン屋を開業するためにサラリーマンを辞めるなんて随分と思い切ったもんだと思いました。 計画性のまるでない男性であることが判明 先人たちのラーメン屋開業・経営体験のうち、資金や仕入れに関するエピソードをご紹介します。, ラーメン屋でもなんでもそうですが、開業においてもっとも大切なのは綿密な事業計画や資金・収支計画です。, これをおろそかにすると痛いしっぺ返しをくらってしまうことを、私は身をもって体験してしまいました…。, 私の場合、事業計画や資金計画は問題なかったのですが、がん細胞となってしまったのが収支計画。, 予想収益を甘く見積もってしまったがために、いざ開店してみると、経営に大きな歪みを生んでしまったのです。, 一方、私が出店する場所は駅からも少し距離があり、坪数も10坪程度。にもかかわらず、「味では見劣りしない」と、その繁盛店同様の収益が見込めると踏んだわけです。, 結果は…。いうまでもなく、そんな予想は甘いザックリと裏切られ、予定していた収入が得られずお店の台所事情は開店早々火の車。, 「開店の夢がなう」と考えると、文字通り夢見がちになってしまいますが、経験者からの助言としては、想像している収益予想よりも4～5割引きして考えておくべきだと思います。, 自分はラーメン好きが高じて、30歳で一念発起。銀行から融資をうけて、会社員からラーメン屋に転じました。, 出店場所の候補地は、駅からは徒歩で10分以上離れた場所。ですが、そのぶん同業のラーメン屋がなかったので「これならいける」と確信し、そこに出店したのです。, 繁華街ではないものの、住宅街のなかにちらほらと事務所・オフィスもあるので、うまくいけば周辺のお客さんを取り込めるはずでした。, そして開業。もくろみ通り、オープンから数か月は客足が絶えず、売上額は当初の目標の2倍にも迫る勢い。, もともとは居酒屋だったところですが、自分のラーメン屋の人気を見てか驚きの業態転換。青天の霹靂以外なにものでもありません。, その後、結局調子は上向かず、いまでは店をたたみ、また会社員生活に戻って銀行への返済を続けています。, みなさんも、開業前には先々まで見越した周辺事情をリサーチするようこころがけてください。できれば、そうしたところまでリサーチ、サポートしてくれるフランチャイズがいいかもしれません。, 麺やスープ、具材、サイドメニューなど、それは人それぞれでしょうが、私が強くこだわったのが「食材」でした。, 「すべてのお客さんに最高の1品を提供したい」という信念があったので、食材も全国から厳選したものだけを使用。, 当然、そのこだわりは原価にも跳ね返ってくるので、私の店のラーメンは一番安くても1200円という設定でした。, 少し高いことは自覚していましたが、最高の食材を集めた究極のラーメンです。私も若かったですし、それでもお客さんはわかってくれるに違いない、と強気に読んでいたのです。, ある程度はそれでも売れると勘定して収支計画や資金計画を立てていたので、原価率ばかりがかさみ、このままでは店がつぶれるのは時間の問題。, こだわりももつのも大切ですが、あくまで地に足をつけて考えないと、私のようにあとから大変な目にあってしまいますよ。, こうした資金面や計画面での失敗をしないためには、開業・サポート経験豊富なフランチャイズを使用するのがかしこい方法。, フランチャイズなら自分の店を持ちながら、それぞれの資金状況や店舗立地にあわせて最適な計画をしてくれるはずです。, ※まったくの未経験者でも開業可であり、事業計画・運営・商品開発のすべてにサポートがあるフランチャイズブランドから選定しています。, まったくの未経験からでもラーメン開業ができる！サポートの手厚いフランチャイズブランドを紹介しています！, 【免責事項】 採用担当山本(080-3216-1445)まで 飲食店は1位のスターバックスコーヒー、13位のマクドナルド、17位のサーティンワンアイスクリーム20位コメダ珈琲の4つのみランクイン。『お洒落な雰囲気が好きだから』『雰囲気がポップでかわいいから』という雰囲気重視目線で選ばれることが多い他、コンビニが複数ランクインしているのは『よく利用するから』『いつも使っているのでなじみがあるから』といった回答が多かったようです。このランキングから、率先してラーメン店でアルバイトしたい！といったニーズはそう多くないのではないでしょうか。, “ラーメン屋なんて、繁華街にお店が出せたら、儲かると思っていたんですが・・・ 先人たちのラーメン屋開業・経営体験のうち、資金や仕入れに関するエピソードをご紹介します。 資金で失敗したラーメン屋経営エピソード case1:甘い収支計画で火の車 先人たちのラーメン屋開業・経営体験のうち、資金や仕入れに関するエピソードをご紹介します。 資金で失敗したラーメン屋経営エピソード case1:甘い収支計画で火の車
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