鶏がらの下処理から塩だれの作り方、スープと一緒に仕込む鶏チャーシューのレシピまで。鶏がらさえ用意すればあとは家庭にあるもので作れる、料理研究家 主婦A子の絶品塩ラーメンのレシピです。, 自家製ラーメンとなると少しハードルが高いイメージがありますが、基本は鶏がらや豚骨の動物だしに、"和風だしを加えたもの"と考えると、よりお手軽なものに。, 鶏がら、または鶏がら+豚骨スープをベースに、この和風だしで味に深みを出したものがラーメンスープと考え、鶏がらや豚骨だけの旨みだけにたよらず、和風だしでしっかりとした旨みを加えると、ぐんとおいしいラーメンスープに仕上がります。, 昆布やかつお節、調味料など、レシピでは基本となる無化調塩ラーメンの分量となっているので、まずはこの基本のレシピを作ってみてから、次回はかつお節や昆布の分量を変えてみたり、もみじ（鶏足）や煮干しを加えてみたりと、オリジナルのラーメンを追求すると、よりラーメン作りが楽しいものになるかと思います。, ・保存容器に昆布5gとかつお節5g、干ししいたけ3～4個を入れ、水1リットルを注ぐ。, ★干ししいたけは3～4個、無い場合はかつお節を気持ち多めに。基本は昆布とかつお節でおいしい出汁が出ますが、やさしい味わいの塩ラーメンに深みを出すため、用意できれば干ししいたけを3～4個加えてください。, ★塩はお好みで岩塩など、旨味のある塩を使っても◎。自然な甘みが加わり、味に深みが出ます。, ･和風だし…大さじ4  ･酒…大さじ4  ･粗塩…大さじ1  ･醤油…小さじ1  ･かつお節…ふたつまみ（ひとつまみは親指と人差し指、中指の3本でつまんだ量）, ・鍋に下処理した鶏がら、ネギの青いところ、生姜、にんにく、野菜くず、酒、たっぷりの水を入れ、弱火で煮込む。, ※蓋はせずに、ふつふつと静かに沸いているような火加減で。くわしい煮込み方は下記「煮込み方のポイント」を参照。, ・4～6時間ほど煮込み、残り30分前になったら水出しに使ったかつお節、昆布、干しシイタケ、残っている和風だしを全部入れ、最終的にラーメン2杯分になるまで煮込む。（1杯500mlを目安に）, ★野菜くずはにんじんや玉ねぎなど、画像を参照に。にんにくは包丁の腹で潰してください。, ★お好みで野菜くずを増やしても◎、自然な甘みが増します。（大根は入れないように注意）, ･ネギの青いところ…1本分  ･生姜…15g  ･にんにく…2～3片  ･その他、玉ねぎやにんじんなど野菜くず…適量  ･酒…100ml, 塩だれに合う澄んだ清湯スープに仕上げるため、沸騰させず、静かにふつふつと沸いているような火加減で、じっくりと4～6時間ほど煮込みます。, 水の量は鍋の大きさにもよるので、はじめは沸くまで中火にかけ、沸いたら弱火に落として煮込めば時間の短縮に。アクは旨味まで取らないように注意。沸いたら一度取り除き、煮込みながら様子を見て、2～3度取り除くぐらいにします。, 一緒に鶏チャーシューを煮込むことで、鶏むね肉の旨味もスープの出汁に。煮込み時間に4～6時間と幅がありますが、和風だしを注ぎ足しつつ最低でも4時間以上、スープが最終的に2杯分(1杯500ml)に煮詰まるまでと考えて下さい。, 和風だしの水出し時間と煮卵、鶏チャーシューの漬け込み時間があるので、ラーメンスープは1～2日寝かせることに。, 塩だれの煮卵は2～3日漬け込むとおいしくなるので、先に塩だれを作って卵を漬けておき、数日後にラーメンスープを作るなど、時間の調整をしていただければと思います。また、ラーメンスープの入った鍋が冷蔵庫に入らない場合は、朝晩と加熱して悪くならないように注意してください。, 塩だれではなく、醤油だれに漬け込むいつもの煮卵やチャーシューを使っても◎。あらかじめ醤油だれの煮卵とチャーシューを作っておけば、漬け込みの時間差を考えずにラーメンスープを作れます。, ・ラーメンスープを丼に注ぎ、茹でた中華麺と鶏チャーシュー、煮卵、お好みで白髪ねぎなどを盛り付ける。, ★お店のように丼でスープと塩だれを合わせると味の修正がきかないので、一度鍋で塩だれとスープを合わせて味をととのえます。塩だれを全部使っても味が薄い場合は、塩を加えて調整して下さい。, 無化調のシンプルな塩ラーメンになりますが、自宅で作っても鶏と和風だしの旨味をしっかりと感じられるおいしいラーメンに。先述のように基本の塩ラーメンとなるので、次回からは昆布やかつお節の量を変えたり、もみじ（鶏足）、煮干しを加えたりと、ぜひオリジナルのラーメンに挑戦してみてください。, かつお節の出汁でしっかりと漬けた絶品煮卵のレシピです。出汁の旨味で味をつけていくので長く漬けても塩っ辛くならず、飴色にな…, 肉の旨味をしっかりと残しつつ、やわらかくなるまで弱火で煮込んだおいしいチャーシューのレシピです。, 炒め物や中華料理など、サラダ油をネギ油に変えるだけで香りとコクがぐんとアップ。いつもの料理をおいしくしてくれる魔法の油…, 材料は小麦粉（薄力粉と強力粉）に水、塩のほか、かん水は重層、またはベーキングパウダーで代用。麺の切り分けはパスタマシン…, ちょい足しからおいしいアレンジレシピまで、インスタントラーメンのアレンジレシピもおすすめ！, 「料理がおいしくなる! 鶏がらを使った本格的な塩ラーメンのレシピを画像で追いながら詳しく掲載。鶏がらの下処理から塩だれの作り方、スープと一緒に仕込む鶏チャーシューのレシピまで。料理研究家 主婦a子の作る、絶品塩ラーメンのレシピです。 豚ひき肉、ほうれん草、長葱、味の素、料理酒、甜麺醤、すり胡麻黒、練りゴマ、すりおろし, 材料： 自宅で手作り！ラーメンスープの人気レシピ8選. ・安物のインスタント麺を使うこと PR, 日々の生活をスマートに楽しくしてくれるのがティファールのアイテム。ここでは、ティファール製品の使い方のコツなど、あなたのライフスタイルに役立つ情報をご紹介します。便利なアイテムを使って、暮らし上手を目指しましょう！, 今年の新米はもう楽しみましたか？炊き立てのごはんをたっぷり楽しみつくす「ごはんのお供」をご紹介します！誰もが知っているアノ老舗メニューから、ちょっと気になる変わり種まで、幅広いラインナップが大集合！, 身近な材料で、鶏とかつおの風味豊かな塩ラーメンを作っていきます。さっぱりとした鶏ベースのスープに、かつおが香り、ごま油とにんにくの風味が際立ちます。暑い季節は、氷を入れて冷やし塩ラーメンにしても、おいしくいただけますよ。, ・中華麺……・1人分 行列ができるほどおいしいラーメン屋さんも多いし、インスタントやカップでも充分、本格的な味を楽しめるラーメンも多いけれど、自分好みの味を自宅で作れたら、ラーメンライフもさらに楽しみup！ インスタント袋麺(塩・醤油系がおすすめ)、トムヤムペースト、卵、野菜なんでも(キャベ, 麺つゆで作る超お手軽和風ラーメンです♪甘辛く炒めた鶏もも肉とシャキシャキ玉ねぎが美味, 材料： ・鶏ガラスープの素……大さじ1杯 ・かつおぶし……ひとつかみ 中華麺、お湯(麺茹で用+スープ用)、野菜ミックス、豚こま切れ肉、きくらげ(乾燥・あれ, 誰でも簡単汁なし黒胡麻担々麺になります。いろんな料理に応用出来る黒胡麻ソース。辛み2, 材料： ・水……400cc 「手作り和風スープの鶏塩ラーメン」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。鶏の出汁があっさりおいしい塩ラーメンのご紹介です。鶏むね肉と一緒に煮込む事でスープに出汁がしみていますよ。あっさりしていますが、コクもあり、クセになるおいしさです。 ボリュームたっぷりのラーメンです。 寒い季節には温, 材料： ○豚ひき肉、○ごま油、○おろし生姜(チューブ)、○おろしにんにく(チューブ)、○味噌, ジャンクな味がたまらない！ ・にんにく……1/2～1片 中華麺、豚肉(薄切り)、もやし、長ネギ、鷹の爪、焼肉のタレ、サラダ油、水、中華だし(, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved. ラーメン、麺つゆ(水でうどんのかけ汁より少し薄めにして)、鶏もも肉(お好みで胸肉でも, 数種類の野菜がたっぷりなタンメンも、スーパーに売ってる野菜ミックスを使えば包丁不要で, 材料： が, 材料： インスタント塩ラーメン、冷凍茹でカットキャベツ、冷凍キノコ、もやし、竹輪、トマト, 流行りの真鯛ラーメンをお家でトライ！鯛スープは優しい味わいで旨みタップリ。この旨みを, 材料： ・ごま油……小さじ1杯 中華麺、もやし、きゃべつ、人参、玉ねぎ、豚肉、☆水、☆鶏ガラスープの素、☆オイスター, お家で出来ちゃう魔法のような本格味噌ラーメンスープ！
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