Copyright © Gurunavi, Inc. All rights reserved. （ガトーショコラの生地の完成です ）, クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(長方形型) みんな大好きな定番レシピからちょっと差がつくアレンジレシピまで、プロのパティシエが作ったガトーショコラの本格レシピをご紹介します。濃厚で本格的な味わいの、手作りチョコガトーショコラに挑戦してみませんか？ ピエール・エルメの濃厚ガトーショコラの作り方！3つのコツも. そのままでも添えものとしても！, サクサクのクランブルをヘーゼルナッツで作りました！ ●クーベルチュールチョコレートは、70%くらいのものが最適です。 お問い合わせ お買い物金額合計 8,000円（税込）以上で送料無料, チョコレート感が存分に味わえる、しっとり、リッチな生地のガトーショコラのレシピです。カカオ分61～62％のチョコレートなら他のチョコレートにも置き換え可能ですので、お好みのチョコレートで作って素材の味をじっくりとお楽しみくださいね。, はじめてさんでも簡単＆失敗知らず！材料を混ぜるだけのミックス粉を使ったガトーショコラレシピです。卵白を泡立てる必要もないので、あっという間に完成！チョコレートをたっぷり配合することで、お手軽なのに味わいは本格派のガトーショコラに仕上がります。, 味は本格派のプチガトーショコラ。メッセージも書けるオリジナルラッピングに包めば大切な人へのギフトにぴったり。クオカオリジナルチョコレートをたっぷり使っているので、とても濃厚でしっとりした食感に仕上がります。, 薄力粉を一切使用しないので、チョコレートのコクと深みをしっかり味わえます。舌の上でとろける濃厚なガトーショコラです。最後にレースペーパーにのせ、粉糖をふればおしゃれに仕上がります。, 薄力粉を一切使用しない、濃厚なチョコレートの風味と香りを味わうガトーショコラです。プロも愛用する甘さ控えめのチョコレートを2種類使うことで、より深みのある大人の味わいに仕上げました。, 生地にもガナッシュにもラム酒をきかせた、大人のガトーショコラ。cuoca×CHIYODAリング型でスタイリッシュに仕上げました。男性にも好まれるようなビターな味わいのレシピです。, サルビア給食室でおなじみの料理家・ワタナベマキさんに、バレンタインにぴったりな「金柑のガトーショコラ」をご紹介いただきました。ビターなチョコレートに、金柑の苦みとさわやかさが口の中いっぱいに広がります。, ガトーショコラにバナナを混ぜ込んで、プチサイズに焼き上げました。みんな大好きなバナナ×チョコレートのゴールデンコンビ、プレゼントにしたら、きっと喜ばれるはず！, みなさまからお寄せいただくご質問をお買い物ガイド内にまとめています。分からないことや知りたいことがありましたら、まずはこちらをご参照ください。, 商品やサービスに関するお問い合わせは、クオカお客様係にて承っております。 ●常温でも、冷やしても、また軽く温めても、美味しくいただけます。, チョコレートとバターをボウルに入れます。 とびきり濃厚でおいしい、定番ガトーショコラ. ●チョコとバターを溶けやすいよう細かく刻むと、より早く作れます。 常温保存のチョコレートは、しっとりしていて味に深みを感じますが、冷蔵庫で保存していた方は食感が固くて、香りもあまり感じられません。こんなにも差が出るなんて！」●先生「そうなんです！ チョコレートは腐らないと言われていますが、味は確実に変わります。正しい保存方法としては、まず、光を遮っていることが大切です。アルミパウチなどに入れて保存できると良いですね。次に大事なのが温度。直射日光の当たらない涼しいところに保管しておきましょう」●祐梨子「冷蔵庫に入れると味が変わってしまうのはなぜですか？」●先生「前提として、チョコレートは乾燥が苦手なの。そして、冷蔵庫の中はとても乾燥しやすい場所。冷蔵庫に入れておくと、チョコレートに含まれている水分が抜けてしまい、口溶けのなめらかさが損なわれてしまうんです。それに、冷蔵庫でキンキンに冷えたチョコレートを取り出すと、結露してしまうこともありますよね。そのため、涼しいところでの保管が難しい夏場は特に、使い切れる量だけチョコレートを買うようにした方がよいです。どうしても夏場に冷蔵保存したい場合は、野菜室に入れるようにしてくださいね」●祐梨子「チョコレートって想像以上に繊細……」, ●祐梨子「材料を混ぜ合わせるときの温度やメレンゲの泡立て方が、ガトーショコラの焼き上がりと食感に大きく影響しているとはびっくりです。でも、教わったコツさえ押さえておけば、とっても簡単に作れそう！」●先生「そうなんです。コツといっても、難しいテクニックはいらないので、お菓子作りに慣れていなくてもおいしく作ることができますよ♪ それでは、最初に教えた3つのポイントをおさらいしながら、さっそく作っていきましょう！」●祐梨子「わ〜、とっても楽しみ♪ 先生、よろしくお願いします！」, ・チョコレート … 75g（今回は「カオカ」の「ラミティエ55％」を使用）・生クリーム　… 60g（今回は36％のものを使用）・無塩バター … 55g（今回は「明治発酵バター」を使用）・卵黄 … 55g（およそ3個分）・グラニュー糖 … 50g（卵黄分）・卵白 … 100g（およそ3個分）・グラニュー糖 … 50g（卵白分）・薄力粉 … 20g（今回は「バイオレット」を使用）・ココアパウダー … 45g（今回は「ヴァローナ社」のものを使用）※ココアパウダーは、使うメーカーによって焼き色が変わる。※チョコレートのパーセンテージが高い場合は、乳化に必要な水分量が変わるため、生クリームの分量を増やす。, ・粉ふるい・ボウル・デコ型（15cm）・ゴムベラ・ホイッパー2本（卵白用・卵黄用）・茶漉し・温度計・わら半紙（※わら半紙がない場合は、ベイキングシートでもOK。ただ、焼きあがりにしわの跡がつきやすいためわら半紙推奨）, ・デコ型にわら半紙をセットする。ハサミの先端を使って型をなぞり、デコ型の底に敷く。残りの紙は、幅10cmくらいの長さに切り、デコ型の周りにセットする。, ・粉類をふるっておく。写真上のように、薄力粉をふるった上から、茶こしを使ってココアパウダーをふるう。, ② 湯煎でチョコレートをおよそ50℃にする。バターも同様、湯煎で50℃ほどにしておく。, ④ 全体が泡立ってきたら、グラニュー糖を全部で3回くらいに分けて加える。まず、1/3ほどの量の砂糖を加えて泡立てる。, ●祐梨子「腕に力が入りすぎて、だんだん痛くなってきた～…」●先生「ボウルを少し傾けて、円を描くように空気を抱き込んであげると、ラクに手早く泡立てることができますよ。手首のスナップをきかせるのがコツです！」●祐梨子「砂糖はどのタイミングで加えたらよいですか？」●先生「泡立てている途中で、卵白に筋ができてきた頃ですね。ホイッパーで泡立てる際は、少し遅めのタイミングで砂糖を入れると泡立てやすくなりますよ。ホイッパーを持ち上げたときに、流れないくらいの固さのメレンゲを作りましょう！」, ⑤ 泡立てている途中で卵白に筋ができてきたら、残りの砂糖を2回に分けて加えて泡立てる。, ⑦ 溶かしておいたチョコレートに生クリームを4回くらいに分けて加えて、湯煎したままホイッパーで乳化させる。, ⑧ ⑦に溶かしたバターを5回くらいに分けて加えて、湯煎したままホイッパーで乳化させる。, ●祐梨子「先生～！ 少しずつ入れながら混ぜていたはずなのに、チョコレートとバターが分離しちゃいました。どうしよう・・・」●先生「あら。でも、慌てなくても大丈夫！ 分離してしまったときでも、気にせず作業を進めてください。卵黄に含まれるレシチンが、分離したバターとチョコレートを徐々につないでくれるんです」, ⑩ ⑨にメレンゲの2/3を混ぜる。マーブル状になったら、一度ふるいにかけておいた粉類を、もう一度ふるいながら加えて混ぜる。, ⑫ 160℃の余熱で温めたオーブンに入れる。160℃で約30分、天板の奥と手前を入れ替えてさらに10分程度焼く。（今回は、ガスオーブンを使用。電気オーブンの場合は、180℃で約30分、向きを変えて10分程度焼く）, ●祐梨子「ふっくらと焼き上がりました！ チョコレートがとってもいい香り〜♪」●先生「きれいに膨らみましたね！ 半日寝かせて生地を落ち着かせたら、型をはずす作業に取り掛かりましょう」, ⑫ 型のまま冷ます。完全に冷めてから型から出し、お好みで泡立てた生クリームなどを添える。, ●祐梨子「半日寝かせたら、生地の高さが落ち着いて綺麗なガトーショコラに仕上がりました！」●先生「生地が落ち着いたあとも、高さはきちんとキープすることができましたね。メレンゲの固さと生地の混ぜ具合が、完璧にできていた証です♪」●祐梨子「先生に教わったポイントを守るだけで、ワンランク上のガトーショコラを作ることができました！ さっそく、生クリームをたっぷりつけて…いただきまーす！」, ●祐梨子「しっとりふわふわ！ 甘さ控えめでチョコレートがとっても濃厚です！ コク深いカカオの風味にうっとりしちゃう♪ 」●先生「風味は、チョコレートやカカオパウダーを正しく保存することが大切。きちんと保存しているものを使えば、チョコレートの風味がダイレクトに感じられる香り豊かなガトーショコラに仕上がります。そのままでも充分だけれど、生クリームをトッピングしたり、粉糖をかけてあげると、ほんのり甘みがプラスされてさらにおいしいですよね♪」, ●祐梨子「はい！ これなら旦那さんも喜んでくれるはず♪ バレンタインが待ち遠しい〜〜！ 今からそわそわしちゃいます」●先生「ガトーショコラと一緒に、日ごろの感謝を伝えることも忘れずにね！ さて、次回はお菓子作りに慣れていない人でも作りやすい、プリンを作りましょう。作り方はシンプルですが、意外と知られていないコツがたくさん隠れているんですよ」●祐梨子「わぁ～プリンは小さい頃からの大好物なんです！ 次回も楽しみだなぁ。よろしくお願いします♪」文／植木祐梨子、写真／岡本寿, 洋菓子研究家・お菓子教室主宰。幼少の頃からお菓子作りを始め、国内外の様々なお教室やパティスリーで学ぶ。製菓衛生師。 現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を自宅にて開催。 こだわりレシピと独自メソッドを教えるだけでなく、「失敗の原因」や「なぜこの材料を使うのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評で、各メディア、イベントでも活躍中。 著書に、サブレやバターケーキ、パイなど定番お菓子の丁寧な作り方と、お菓子作りに関する疑問の検証を紹介した『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン』がある。, ほんの少しの違いで「ガトーショコラ」が劇的においしくなる！プロが実践している意外なテクニックを公開, 「手作りタルト」をサクサク食感にする裏ワザおしえます！洋菓子のプロが「イチゴタルト」本格レシピを伝授, テンパリングなしでOK！電子レンジで簡単おいしい「クランチチョコ」の作り方【プロが教える本格レシピ】, 意外と簡単！ 生クリームの塗り方・デコレーション術を洋菓子研究家が伝授【イチゴのショートケーキ】, スポンジ生地は「卵の泡立て方」が超重要だった！ プロが教える、極上ふわふわ食感のスポンジ生地レシピ, プロが作る「イチゴのショートケーキ」がおいしい理由を大公開！あの人気洋菓子研究家が教える本格レシピ, 利き酒師・あおい有紀アナお忍びの店！「日本料理と日本酒」の新たな世界、南青山『てのしま』, 常連客から激ウマと話題の裏メニューは「火鍋」！夏限定で潜入可能！？完全紹介制の中華『CHUFANG』, 「五反田」は日本酒の新聖地！全国78蔵の美酒と旨いつまみが揃う『曲宴あぎ』で驚きのペアリングを体験.
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