ここでは「いくら放置しても固まらない」という場合、主に以下の原因に集約されます。 室温が低すぎる; 牛乳の温度が高すぎる; 種の量が多すぎる; 雑菌が入ってしまった 失敗？！固まらないヨーグルトを復活させるには; ヨーグルトメーカーの温度は1度でも間違えたらダメ？ r1ドリンクタイプはヨーグルトメーカーで量産できる？ カスピ海ヨーグルトの作り方はとても簡単です。 簡単とは言え固まらないなど失敗してしまうことも時々あります。 基本的な作り方・失敗しないために守りたいこと、失敗してしまったらどうするのか？な … 固まらないヨーグルトを復活させる方法 加熱殺菌してから、やり直す. ヨーグルトが固まらない; ヨーグルトが酸っぱい; これらの失敗は、誰もが起こしてしまう可能性があるので、1度や2度失敗してしまっても問題ありません。 失敗した時に確認したい6つのポイントを見て、対策すれば成功する可能性が高くなります。 その経験の中から皆さんにもお役に立つことを発信していきます！. ⇒ カスピ海ヨーグルト手作り用種菌, カスピ海ヨーグルトは簡単に発酵させることができるため、油断してしまいがちです。しかし、こんな悲しいことにならないように、十分注意してくださいね。, カスピ海ヨーグルトを長く楽しむために、個人的におすすめなのが、1000mlパックの牛乳で一気に作らず、500mlパックの牛乳でこまめに植え継ぎしていくことです。, この方がクレモリス菌FC株が、常に新鮮で元気な状態になるため、長持ちさせることができます。, 手軽で様々な健康効果があるカスピ海ヨーグルトなので、是非、長持ちさせてくださいね！, お腹が弱く、毎日ヨーグルトを欠かさず食べていたことがきっかけで腸内環境研究家になった40代男性の齋藤陽一(やふひち)と申します。 固まらない理由・失敗の原因は？ ヨーグルトメーカーでヨーグルトを作った時に、 注意事項を守らないと固まらないことがあります。 固まらない原因いずれかが考えられます。 ・使用している牛乳が生乳100％ではない l-92乳酸菌はヨーグルトメーカで作ることができます。しかし、自家培養には少しコツが必要で失敗するとゆるくなってしまったり、最悪の場合は食中毒になってしまう場合ことも。そんな風にならないために本記事では作り方とおすすめのヨーグルトを紹介します！ たぶん固まらないので、乳酸菌を少し追加してみます。 すぐにドロッとしてきますから、よくかき混ぜます。 簡単に豆乳ヨーグルトになりました。 これはあくまでも想像ですが、乳酸菌が元気が良すぎて固まらない可能性が高いです。（過発酵） ⇒ 手作りヨーグルトの容器の消毒方法！熱湯を使わない簡単手順！, もはやどうしようもないのが、クレモリス菌FC株などの乳酸菌が死んでしまっている状態です。, こちらの記事にも書きましたが、クレモリス菌FC株の保存期間は冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月です。 Copyright (C) 2021 あなたの知らないヨーグルトの世界 All Rights Reserved. 乳酸菌は40度以上で死滅しますので、固まらなかったヨーグルトを一度沸騰直前まで加熱殺菌します。 その後、50度以下まで急速冷却します。 ビンからヨーグルトを食べたいフレデリックは王様のヨーグルトという名の菌を購入して手作りに挑戦ところが72時間たった今も固まらない今は寒いから時間がかるのかな？ （植物性のものは固まらないのでNG、乳脂肪分40％以上のものがお勧め） ・ヨーグルト（大さじ2） （この分量、そんなに厳密でなくても大丈夫です。） もうね、これだけ。 私は400mlで大量につくりま … すると！カスピ海ヨーグルト復活！ちゃーんと固まりました。まだ、触っていないので粘りがあるかどうかわかりませんが、固まってる事は確かです。 カスピ海ヨーグルトを復活させるために私がやった方 … ホイップクリームは水分や油分のないきれいなボウルで、しっかりと冷やしながら、手早く十分に泡立てましょう。 もしゆるゆるになってしまったら、レモン汁やジャムを少量加えると復活させることができます。 Copyright© 2018-2021 yogurtrivia.com All rights reserved. ⇒ カスピ海ヨーグルトの作り方！夏でも冬でも失敗無しの手順！, この手順では種菌はフジッコの市販品を使っていますが、これを復活させたい生のカスピ海ヨーグルトに置き換えてください。, またこの手順では、牛乳は開封直後の物を使っていますが、実は市販の牛乳はごく微量の雑菌が残っている場合があります。そのため、鍋などで煮沸消毒してから、常温に冷ました牛乳を使ってください。, もし、この方法でも復活しなければ、残念ながらもはやクレモリス菌FC株が全滅しています。死んでしまった乳酸菌を生き返すことはできないため、素直に新しい種菌を購入するしかありません。 ⇒ カスピ海ヨーグルトの種の保存期間は？余裕を持つなら冷凍で！, これを過ぎると、乳酸菌はだんだん死んでいってしまい、最後には全滅してしまいます。乳酸菌にだって寿命があるわけです。, こうならないためにも、なるべく早いサイクルで、食べるようにしたり、種菌を冷凍保存しておくようにしましょう。, というわけで、ここまではカスピ海ヨーグルトが固まらない時に考えられる理由を見てきました。, カスピ海ヨーグルトの種菌は安い物ではないため、固まらなかったカスピ海ヨーグルトを復活できたら嬉しいですよね。, 一応復活させるためのポイントを紹介しておきますが、これで復活できたらラッキーと思ってください。, 速やかに発酵を完了させるために、少量の煮沸した牛乳で作る。目安は100ml～200ml, この3つのポイントを押さえて、もう一度通常の手順でカスピ海ヨーグルトを作るだけです。, カスピ海ヨーグルトを作る時の通常の手順はこちらです。 [mixi]手作りヨーグルト 固まらない・・・ 教えてください。 きのう1回目に作ったヨーグルトを種にして2回目に挑戦しました！ でも、ちゃんと固まってないんです。飲むヨーグルトくらい・・・。味は、少し薄い感じがしました。 醗酵時間は8時間です。 フジッコの「カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌」は、牛乳を加えるだけでご家庭で簡単に手づくりできる種菌セットを通販販売しております。カスピ海ヨーグルトには、生きて腸まで届くフジッコ独自の乳酸菌「クレモリス菌fc株」が含まれています。腸の健康は、体の健康につながります。 ホイップクリームが固まらない まとめ. 更新日：2017年04月30日 「カスピ海、いきいき復活」の作り方。カスピ海ヨーグルトは雑菌処理が難しかったり、菌が弱くなったりしがちです。弱くなった菌をそのまま使うと雑菌も繁殖しやすくなるみたいだから、冷凍復活させましょう！冷凍すると、弱い菌が死んで強い菌がのこりやすいんだそうです。 to-planのヨーグルトメーカー「ヨーグルトファクトリー」でよくヨーグルトを作っています。が、時々、手順どおりにやってもヨーグルトがうまく固まらないことがあります。というわけで今回は、私が試した方法の中から「ヨーグルトが固まらない時の対策 上記では、「固まらない場合は発酵時間を延ばしてください」と説明しました。 ただし発酵時間を伸ばす際に注意があります。 それは、72時間経過しても、ケフィアが固まらない場合があるということです。 カスピ海ヨーグルトが固まらない時の原因と対処法. [ヨーグルトの作り方], カスピ海ヨーグルトは家庭でも簡単に手作りできるヨーグルトです。カスピ海ヨーグルトを作り出す乳酸菌であるクレモリス菌FC株は非常に生命力が強いので、ヨーグルトメーカー無しでも簡単に発酵させることができます。, でも、乳酸菌は生き物です。発酵方法を間違えると、固まらない事もあります。カスピ海ヨーグルトの場合でも、もちろん同じです。, いったいなぜ固まらなくなってしまうんでしょうか？そして、復活させる方法はあるのでしょうか？, ここでは、カスピ海ヨーグルトが固まらなくなった時に考えられる理由と、復活方法をお伝えします！, クレモリス菌FC株は非常に生命力が強く、低い温度でもどんどん発酵が進みます。その発酵力の凄さは、たとえ冷蔵庫の中でも発酵が進むほどです。, それほど簡単に作ることができるカスピ海ヨーグルトが固まらないというのは、結構深刻な状態です…。固まらない理由として、考えられるのは次の4つです。, このような場合に固まらなくなる理由や、それを防止する方法を順番に解説していきます。, ヨーグルトを作る時の基本中の基本は、発酵温度です。乳酸菌が好む温度に保つ事で、発酵を速やかに終わらせることが重要です。, クレモリス菌FC株の場合は、最適な温度が27℃と低めです。この低めの発酵温度のおかげで、常温でも発酵が進む上、より高温を好む雑菌の繁殖を抑えることができるのです。, しかし、発酵温度が27℃からかけ離れていると、発酵がうまく進みません。温度が低ければ発酵速度が遅くなります。また、高温過ぎると今度は乳酸菌が死滅してしまい、発酵が進まなくなってしまいます。, 簡単に作ることができるカスピ海ヨーグルトであっても、理想はヨーグルトメーカーを使って発酵させることです。, もし、それができなければ、家の中でも日光が当たらない、温度が安定している場所で発酵させるようにしてください。, カスピ海ヨーグルトに限らず、ヨーグルトを作る時には、「成分無調整牛乳」を使うことが基本です。, “無脂肪”や”低脂肪”の牛乳や脱脂粉乳の場合は、出来上がりが、かなり緩くなってしまいます。, これらの牛乳は脂肪分以外にも、タンパク質や乳糖なども取り除いている場合があります。そうなると乳酸菌の発酵に必要な栄養分が無いため、十分な発酵ができないのです。, このような事にならないために、使っている牛乳が”成分無調整”かどうかを確認してみてください。, 発酵させるときには、クレモリス菌FC株以外の雑菌も増殖する可能性があります。このような雑菌の方が先に増殖して、牛乳を腐敗させてしまうことがあります。こうなると当然固まりません！, 色や臭いが変だったり、固形分と水分が分離しているのに、全然固まってないなど、明らかに変な場合は、残念ながら腐っています。, こうならないためには、適正な発酵温度にすることや、雑菌の混入を防ぐことを徹底しましょう。ヨーグルトを手作りする時の器具の簡単な消毒方法はこちらの記事に書いているので、良ければご覧ください！ 毎日たべるカスピ海ヨーグルトを牛乳パックと市販で売ってるフジッコのものを使ってヨーグルトメーカーで簡単に手作りしたい！しかし粘りどころかサラサラ状態で固まらない。何度も失敗するたびに方法を変えて試したら成功した。うまくできるコツと注意したことを書いてるよ カスピ海ヨーグルトは家庭でも非常に簡単に増やすことができます。 でも、そんな簡単なカスピ海ヨーグルトでも、固まらないことがあります。 種菌をまた手に入れるのは大変なので、無駄にしたくないですよね！ 復活させる方法は無いのでしょうか？ 公開日：2017年3月18日 レアチーズケーキと言えば、夏にぴったりのひんやりスイーツですよね♪お店で食べるケーキももちろん美味しいですが、お家でも火を使わずに簡単にできるので、手作りスイーツに挑戦される方にもおすすめのケーキです。そんな夏らしいレアチーズケーキですが、 ヨーグルト」を使ってヨーグルトを作ってみたいと思います。 食べたことのないヨーグルトで楽しみです。 今回の実験内容 ①おなかへgg！（特定保健用食品） ②明治おいしい牛乳 ②発酵温度 42℃ ③発酵時間 12時間 おなかへgg!ヨーグルト おなかへgg！ ※他にもこちらの記事に様々な発酵食品の作り方をまとめていますので、良ければご覧ください！. ヨーグルトメーカーを使い、手順通りに作ったのに『ヨーグルトが固まらない』といった経験はないでしょうか？そこで今回は固まらない原因と、どうすればうまく固まるのか解決策をご紹介します。 ヨーグルトがうまく固まらないということがあったり、 意外とコツが必要だったりします。 ここではそんな、せっかくヨーグルトメーカーを買ったのに うまく固まらないという人に向けて、ヨーグルトをうまく固める方法を 解説したいと思います！ を混ぜて作りますね。 ところが、いつものように作っているはずなのに、固まらなくて水のようにしゃばしゃばしていることがあるんです。 ヨーグルトを作ってて「これって固まってるの？」とか「なんか失敗したな」というヨーグルトが出来ることがあります。, 「酸っぱ過ぎる」、「プレーンヨーグルトのはずなのに粘り気がある」、「納豆っぽいにおいがする」というようなヨーグルトが出来ると、せっかく作っても食べづらいし、最悪食べれないという悲しい事態に。, それでは牛乳とヨーグルトがもったいない！ということで今回は、失敗しないためにチェックしたい「ヨーグルト作り8カ条」をご紹介します。, ヨーグルトを作ったけどうまく出来なかったという時は、まず下の項目を参考に何か見落としがないか確認してみてください。, 容器消毒は面倒ですが、これがヨーグルト作りを成功させる重要なポイント。容器消毒をしないと雑菌が繁殖することがあり、ヨーグルトがうまく固まらない原因になります。, 牛乳パックでヨーグルトを作る場合は容器の消毒は必要無いので、スプーンの消毒だけで大丈夫です。, 消毒をしっかりしないと、ヨーグルトが分離したり、表面がボコボコになったり、粘り気が出て異常に酸味が出たり、においに清涼感のないヨーグルトが出来ます。, 新品の種菌を使ってヨーグルトを作る時は、スプーンくらいなら消毒しなくても食べれるヨーグルトができることが多いですが、2回目以降植え継ぎした時にヨーグルトの劣化が激しくなります。, 安全にヨーグルトを作るために消毒は必須ですが、味も香りも美味しいヨーグルトを食べるため、ヨーグルトを良いコンディションで植え継ぎするためにも必要な作業です。, 種菌を入れた後、牛乳と種菌がしっかり混ざってないと、水分が多い分離したヨーグルトが出来たり、ヨーグルトが固まらない場合もあります。, 固形ヨーグルトを種菌にする場合はヨーグルトを先につぶして、後で牛乳に溶けやすくしておくのがポイント。粉末種菌を使う場合は、粉末だからといってそのまま放っておかず、均等に溶かすようにします。牛乳の中にヨーグルトや粉末のだまが残ってない状態がベストです。, 特に牛乳パックタイプのヨーグルトメーカーを使ってると、ヨーグルトと牛乳を底の深い牛乳パック内で混ぜることになるので、固形ヨーグルトが溶けきったのかどうかが分かりにくいんです。, なのでできればスプーンも長さに余裕がある物を使って、なるべくしっかりかき混ぜるようにしましょう。, CASUAL PRODUCT たっぷりすくえるヨーグルトスプーン ロング 578885, 説明書通り適量の種菌を入れられているかどうかを確認しましょう。牛乳1Lにつき種菌100g(牛乳：種菌＝10：1)という割合が目安です。, また、発酵が進むか心配で種菌を少し多目に入れるのは問題ないですが、牛乳に対して種菌が3割以上になると、ゆるい状態のまましっかり固まらなくなります。, 牛乳にもいろいろな種類があるので、選ぶ時に牛乳パックの種類別名称が「牛乳」になってるかを確認しておくのも大事。, 左が「牛乳」で右が「乳飲料」です。牛乳には「切欠き(きりかき)」というくぼみが付いていて、加工乳には無いんです。このくぼみは目が不自由な方でも判別できるように付けられています。, 乳飲料のような加工乳もパッケージは牛乳に似ていることが多いので、なかなか見分けがつきにくいですが、この違いは明確で分かりやすいですね。, 開封済みの古い牛乳や賞味期限切れを使うとうまく固まらない場合があるので、賞味期限内で開封したての新鮮なものを使いましょう。, 種菌が古くて弱っているとうまくヨーグルトが固まりません。市販のヨーグルトを使うときは、開封してからできるだけ早く使用したほうが良いです。, 自家製ヨーグルトをリサイクルして種菌にする場合は、作り終えた時点から2～3日のうちが使える期限となります。それ以上経過すると、だんだん種菌が弱くなり発酵しにくくなります。, また無限にはリサイクルできないので、植え継するのは2、3回を目安にしましょう。3回を超えて植え継ぎすると、酸味が強い粘り気のあるヨーグルトが出来たり、ヨーグルトが分離したり、清涼感のある香りもしなくなっていきます。, ヨーグルトの種類によって発酵温度や時間が違うので、説明書通りに設定できているかもチェック。と言っても家庭でのヨーグルト作りは、「発酵温度を1℃でも間違えたら失敗する」というほどシビアなものではないですし、この点で失敗する可能性は低いと考えてよいです。, ただ、当たり前ですが、例えば発酵温度40度のプレーンヨーグルトを作るのに、発酵温度27度のカスピ海ヨーグルトボタンを押してたら流石に発酵は始まりません！, ヨーグルトメーカーのスタートボタンを押したら、ちゃんとできてるかな？と心配になっても中身は見ない、かき混ぜない、振らない！, 保温中に強い衝撃や振動を加えたり、雑菌が入ったりすると一気に固まらなくなります。やるだけやった後はヨーグルトメーカーに任せるのみです。規定時間を過ぎた後中身をチェックする時は牛乳パックを静かに傾けて様子を見てください。, 上の８項目を守っても失敗する時は、ヨーグルト作りを開始する前に牛乳を電子レンジで温めてみてください。時間内に中身が温まりきらずヨーグルト作りが失敗している可能性があります。600Wで1分30秒くらい。, この温め時間はあくまで目安ですが、牛乳の温度が常温に戻ってる、もしくは人肌くらいの温かさになっていればOKです。時間はかかりますが牛乳をあらかじめ冷蔵庫から出して常温に戻しておいても良いです。, ヨーグルト作りは、種菌となるヨーグルトと牛乳を混ぜて、種菌に含まれる乳酸菌を発酵させますが、乳酸菌にはそれぞれ発酵しやすい温度があります。, ヨーグルトを作る時に冷たい牛乳をいきなりヨーグルトメーカーで温めても、すぐには理想温度まで上がってくれません。, なので事前に牛乳を温めておくと、スムーズに発酵が進み、中身が温まりきらなくて失敗するというリスクが低くなります。, ここでもう一つ注意しておきたいのが、「温かいほどいい」と思って牛乳を温めすぎないこと！60℃以上の環境では乳酸菌が死んでしまうので、牛乳の温めすぎも失敗の原因になるんです。, ヨーグルトはちゃんと固まってるけど、ちょっと酸味が強い気がするぞ、と思う時があります。, １つ目は、ヨーグルトは発酵時間が長いと酸味が強くなり、短いと酸味が弱くなるという点。種菌によって決まっている発酵時間の目安を超えると徐々に酸味が出てきます。, 自分が何時間発酵させたのかチェックして、もし説明書より長い時間発酵させたなら次はそれより短めにしてみましょう。, 夜ヨーグルト作りを開始して、朝起きたらとっくの昔に完成してたことに気づくパターンも多いですよね。ヨーグルトができてから3、4時間は放置してたみたいな。この場合は余熱で発酵が進むことがあります。, そんな時はちょっと味見してみて、異常に酸っぱくないか、異臭がしないか、明らかに変色したり腐ってないかをチェックしてみてください。絶対とは言えないんですが、冬場なら3、4時間放置しても大丈夫な場合が多いです。, もともとヨーグルトは一つ一つ味が違うので、種菌に何のヨーグルトを使うかによって完成品の酸味も変わってきます。, もともと酸味のある種菌でもヨーグルトメーカーで増殖すると酸味の無いヨーグルトが出来ることもありますので一概には言えませんが、種菌の味見をしてみて、自分が作ったヨーグルトの酸味や味がかけはなれていないかチェックしてみるのも大事です。, ここではヨーグルトの失敗例をご紹介します。こういうヨーグルトが出来た時は要注意です。, これは植え継ぎ２回目のR1ヨーグルトです。表面がなめらかでなく、容器とヨーグルトの間に溝が出来ています。こういう時はヨーグルトの香りにも清涼感が無くなっているので、失敗に気付きやすいです。, 次は古い種菌で作ったカスピ海ヨーグルトです。カスピ海ヨーグルトは、固まらなかったり粘り気が無くなることもあります。, ヨーグルトを失敗せずに作る最大のポイントは雑菌が入らないようにすることと、しっかりかき混ぜることです。この2つは本当に大事。, 牛乳の種類を間違えたり、かき混ぜ不足だったり、考えられる原因はいろいろありますが、まずは「雑菌が入った可能性」と「かき混ぜ不足」を疑ってみましょう。, 雑菌が入ったわけでもなさそうだし、特に味やにおいもおかしくないのにヨーグルトが固まらないという時は、一度こちらの内容を試してみてください。, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。, ヨーグルトにハマってしまったゆるい主婦です。グル友も募集しておりますわよ。Twitter. 市販のヨーグルトの中にも、銘柄によっては固まりづらいものがあります。 特にカスピ海ヨ－グルトは固まらないものが多いです。 内容器とヨーグルトスプーンの消毒は説明書通りに行いましたか？ 発酵中に中をかき混ぜたり振ったりしていませんか？ ヨーグルトを作る際によくある失敗が上手く固まらないという失敗です。実はこれには様々な要因があります。ここではヨーグルトが固まらない要因として考えられる事柄を、1つ1つ詳しく解説していきた … ヨーグルトの中の菌が弱まるそうです。 24時間くらいしても固まらないともう菌は死んでしまっているかも・・・(t_t) 下記のurlを参考にしていただければ、失敗はないと思います。 育て方から、種の復活方法まで載ってます。 参考にどうぞ♪ マヨネーズが固まらない原因って何？ マヨネーズを作る時には、 ・卵黄 ・酢 ・油. 妖精のつんです！ノロウイルスやロタウイルス、、インフルエンザ・・・今、流行っていますよね～そこで復活～ヨーグルト作り～ 乳酸菌飲料ラブレ をベースに豆乳ヨー… カスピ海ヨーグルトを自宅で作ってみたものの「粘りがない。。」「固まらない。。」こんなこともありますね。ここではカスピ海ヨーグルトが粘らない、固まらない、その原因や解消法についてご紹介し … アンファーの「ピュアクリアヨーグルト」は、乳酸菌・ビフィズス菌、酵母などの15種類以上もの生きた菌を一度に摂取できる、健康的にダイエットしたい人のために開発されたヨーグルト菌です。手作りだから新鮮なうちに菌をお腹に届けることができます。 2019/11/19 - カスピ海ヨーグルトは家庭でも非常に簡単に増やすことができます。 でも、そんな簡単なカスピ海ヨーグルトでも、固まらないことがあります。 種菌をまた手に入れるのは大変なので、無駄にしたくないですよね！ 復活させる方法は無いのでしょうか？ ゼリーやババロアを作る際、固まらなかったことってありませんか？ゼラチンを使った時に固まらないのにはわけがあって、果物などを使う場合は注意が必要なんですよ。そんなゼラチンの固まらない時に考えられる原因と、その対処法をチェックしてみましょう。 ヨーグルトを常温で放置しちゃった！一晩経っても大丈夫なの？ カスピ海ヨーグルトが固まらない理由！復活させる方法はある？ 手作りキムチが辛い！辛すぎる理由と再利用の方法を解説！ 手作りヨーグルトの容器の消毒方法！熱湯を使わない簡単手順！ 細菌学や発酵学などを学んで、実際に実践してみたりと、様々な事をやってる日々です！
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