おすすめカカオ産地 ～ガーナ～ 酸味・苦み・渋みのバランスが取れていて日本でも特に馴染み深いカカオの一つです。 ファラステロ種の一種で、病害虫に対する耐性が強く、栽培は容易で、現在は世界の主流となっています。 おすすめカカオ産地 ～エクアドル～ エクアドル産は独特な香りを このカカオの産地シリーズでは、その国のカカオ事情を始め、もし訪れることができたら行きたい場所や食べたいものなどについてもまとめています。 ノワール. さて、今回はカカオの産地〜アフリカ編〜ガーナです。 「カカオの産地」記事一覧はこちら. 2012年11月7日 閲覧。 “ロッテリア、「チョコレート展」開催記念商品を発売”. 参考文献. Copyright © LIFESTYLE More All Rights Reserved. 半分妄想です！ 皆さんにも、旅の計� ace（エース）は、インドとアフリカ・ガーナで子どもを支援し、日本で市民や政府、企業に働きかけ、ソーシャルビジネスなどの社会貢献活動を通じて、児童労働の撤廃と予防に取り組む国際協力ngoです。活動は多くの方の募金や寄付によって支えられています。 日本でコートジボワールのカカオのチョコを見ないのはなぜ？ コートジボワールのカカオ生産量が世界第一位ってほんと？ こんにちは、東京・神奈川のチョコレート教室・きょうこです。 コートジボワール … 今や「チョコレート」と言っても様々な味や匂い、ブランドがあり、たくさんの情報で溢れていて何が本当にいいものなのか、分かっている人は少ないはず。チョコレートの奥深い歴史を紐解くと共に自分に合ったチョコレートを知りたくはないでしょうか。, チョコレートの発祥地はメソアメリカと言われています。メソアメリカは現在のメキシコ南部で農作文化やアステカ文明が繁栄した地としても知られています。 16世紀初めの頃、アステカの皇帝モンテスマは不良長寿の薬として、黄金のカップで一日に50杯もチョコレート（チョコラトル）を飲んでいたと言いわれています。 当時のチョコレートは今と違って、カカオ豆をすりつぶしたドロドロした飲み物で、一緒にとうもろこしの粉やバニラ、スパイスを加えて飲んでいたそうです。, ヨーロッパにチョコレートをもたらしたのはスペイン人のフェルナルド・コルテスで、 1519年コルテスはメキシコに上陸し、人々がチョコレートを飲んでいるのを発見し、その効用を知り兵士達の疲労回復に利用しました。コルテスはカカオ豆を持ち帰り、カルロス一世に献上、やがてチョコレートはフランス、イタリアなどに伝えられヨーロッパ全土に広まります。しかし、当時は非常に高価なもので王侯貴族だけの飲み物でした。1828年オランダ人のヴァン・ホーテンがカカオ豆に含まれる脂肪（ココアバター）を搾り取る方法を開発し、チョコレートを飲みやすくしました。 1840年頃には食べるチョコレートが世に出回り、そして1876年スイスのダニエル・ピーターがミルクを加えたミルクチョコレートを作りチョコレートは更に広がったのです。, 日本で初めてチョコレートが製造されたのは明治10年頃。大正時代で初めてカカオ豆から最終製品まで一貫して生産するようになり、チョコレートは日本全国に広く知られるようになりました。 第二次世界大戦でカカオ豆の輸入が止まり、生産がストップしましたが、昭和25年には再開され、以後チョコレートの生産技術は一段と進み、いろいろな種類のチョコレートが作られるようになりました。, チョコレートというものが世界に広がるまで長い年月がかかりました。 身近なものすぎてあまり知られていないルーツですが、調べてみるとまだまだ奥深いものがあります。, チョコレートにとって最も重要なカカオ。世界中で様々な種類のカカオが栽培されているが、どこがオススメなのか。日本の主要カカオ豆をピックアップしまとめてみました。, 酸味・苦み・渋みのバランスが取れていて日本でも特に馴染み深いカカオの一つです。 ファラステロ種の一種で、病害虫に対する耐性が強く、栽培は容易で、現在は世界の主流となっています。, エクアドル産は独特な香りを持っていて、カカオ感が強く品質が高いと言われています。 主に「フレーバービーンズ」として使われていて、お花のような匂いが特徴です。, ベネズエラでは、希少価値の高いクリオロ種のカカオを多く栽培しており、雑味が少なく、酸味・渋み・苦みのバランスが取れた、少しローストナッツのような香ばしい匂いがする特徴があります。, ここでは3カ国に絞ってご紹介しましたが、まだまだたくさんの産地があります。 その国の気候や地形で変化した味わいを堪能するのもいいですね。, カカオが原料となるチョコレートですが、ミルクや砂糖を加えることで様々な味、状態へ変化します。きちんとした定義を知ることで食べるとき、調理に使うときに役立てましょう。, ミルク（乳製品）が入らない、カカオマスが40～60％のチョコレートのことをいいます。 （ミルクが少し入ったものもビターという）ダークチョコともいわれます。 一部に、糖分や乳製品分が少なく苦味の多いチョコレートのことをいうことがあります。また最近では、 カカオ分70～90％という低糖のチョコレートのことをいう場合もあります。, ミルク（乳製品）の入ったチョコレートのこと。ミルク（乳製品）としては、全脂粉乳、脱脂粉乳、クリーム粉乳が使われています。, ココアバターにミルク、砂糖などを加えて作るチョコレートのこと。 カカオ豆の主成分であるココアバターを原料としていますので、チョコレート色をしていなくても立派なチョコレートと言えます。, ココアバターの含有量の多いチョコレートのことで、チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は35％以上の流動性の高いチョコレートです。, 少しでしたがチョコレートの歴史、いかがでしたか？ 「あのパッケージが好き」「ブランドチョコなら間違いない」確かにそれもいいかもしれません。ですが、様々なシーンに応じて産地や味わいでチョコレートを選ぶのもちょっと自慢になるのかも。ぜひ自分のお気に入りチョコレートを見つけてみてください。, 【2020年秋】メルティーキッスにラミーバッカス♡コンビニで買えるオトナなお酒チョコをご紹介！. 趣味はマラソンと読書。猫派。. 現在はフリーランスのショコラティエとして活動中。 こんにちわ。こちらは『チョコレートをエンターテイメントにする』をテーマに、×Chocolatのakiが綴るブログです。チョコレートの面白さについて、様々な角度から発信しています。さて、今回はカカオの産地〜アフリカ編〜ガーナです。, このカカオの産地シリーズでは、その国のカカオ事情を始め、もし訪れることができたら行きたい場所や食べたいものなどについてもまとめています。, 皆さんにも、旅の計画を練る気分で気楽に読んでもらえたらと思います。もし現地情報に詳しい方がいらっしゃったら、コメントで教えて下さい。それでは早速、進めていきましょう！, 首都：アクラ公用語：英語通貨：セディ歴史：1957年イギリスより独立。宗教：キリスト教、イスラム教日本からの行き方：ロンドン、フランクフルト、パリ、アムステルダム、ローマ、ドバイ、カイロ等を経由して20時間程度, 生産量：83万トン（世界第2位）主な品種：フォラステロ種収穫期：メインクロップ　9月〜3月　　　　ミッドクロップ　5月〜8月ガーナには10州あり、そのうち中南部の6州（ウェスタン州、セントラル州、ブロング＝アハフォ州、イースタン州、アシャンティ州、ヴォルタ州）にて主に栽培されています。, その通り。ガーナではカカオ豆の生産を国が管理しているから、安定した品質のものが供給されるんですね。, 日本に輸入されるカカオ豆の80％以上がガーナ産なので、皆さんが普段食べているチョコレート菓子なんかもほとんどガーナ産ですね。別にロッテに限らずね。製菓用チョコとなると、日本のブランドでは日新化工の「ガーナスイート」そしてもう一つはフランスの高級ブランドヴァローナの「ニアンボ」です。どちらも日本人に馴染みのある味なので、食べやすいお菓子に仕上がるかなと思います。価格はガーナスイートの方が圧倒的に安いです。特徴はヴァローナの方がよく出てて、少しスパイシー。家で作るのであればガーナスイートで十分かなと思います。, ガーナの観光スポットの中でもとても人気が高いケープコースト城は、2009年にアメリカ合衆国オバマ大統領家族が訪れた際にも注目されました。15世紀にヨーロッパ人によって建設された42の城や要塞の中で最も保存状態が良く、世界遺産にも登録されています。青い海と空の間にそびえ立つ白く美しい外観、ギニア湾に面して並べられた大砲、多くの奴隷収容施設など見所がたくさんあります。また、奴隷貿易の公立博物館にもなっているので、ガーナを訪れた際にはその国の歴史を知るチャンスとしてもってこいです。, このカクム国立公園のユニークな点は何と言っても、高さ30メートル（一番高いところでは50メートル）の吊り橋を歩いて大自然を一望できるところ！7つの樹木を繋ぐ吊り橋は全長は330メートルにも及び、200種類以上の鳥類や400種類以上の蝶、運が良ければマルミミゾウやバッファロー、オリーブヒヒ等のほ乳類にも出会えます。少し乱雑な吊り橋の配置がより一層のスリルを感じさせてくれますよ。熱帯雨林では気候の変動が多いので、足を運ぶ際は雨具を忘れずに。, 首都アクラに続く、第二の都市クマシにあるのが西アフリカ最大の青空市場ケジェティアマーケットです。45.000を超える店や露店が並んでおり、食品や衣服、工芸品など欲しいものは全てここにあるとも言われています。クマシはファッションの中心地とも呼ばれており、伝統的な布類やアクセサリーをお探しの方は足を運ぶ価値アリですよ。ガーナの伝統的な織物ケンテやカラフルなビーズの豊富さと色の鮮やかさに、ついうっとりしてしまいそうです。しかしとにかく広いうえに人が多いので、スリにはご注意を。, ガーナ料理の特徴としては、赤い料理が多いようです。トマトやシトという唐辛子、パームオイルが使われているためとのこと。気になった食べ物を３つピックアップしてみました。, 「ワチェ（Waakye）」は朝ごはんの定番。お赤飯のような、お米と小豆を一緒に炊いたものです。ワチェの豆ご飯に、トマトシチュー、そして「シト」と呼ばれる辛いソースをミックスして食べます。シトとは、「食べる鰹節」みたいなもの。乾燥した魚とエビの粉末を各種スパイスと一緒に油で煮込んだものです。このシトがなかなか美味しく、ワチェは結構日本人の口に合います。, そしてオプションでスパゲッティとサラダをつけるのが一般的。さらに「ガリ」という乾燥キャッサバの粉や、ゆで玉子、フライドフィッシュまたはチキンも付けることができます。, 辛さはシトの量で調節できます。辛いのが苦手な人は、オーダーする際にシトの量も伝えましょう。減らしすぎると味がしなくなってしまうのでご注意を。, バンクーはキャッサバ（イモみたいなもの）とメイズ（甘くないとうもろこし）を発酵させたものを、お湯で練って大きな団子状にしたもの。ガーナで最もよく食卓にあがる主食です。発酵食品なので、味も匂いも酸っぱく、初めて食べる日本人はちょっと苦手と感じるかもしれません。, 「フフ（Fufu）」は、キャッサバとプランテーン（食用バナナ、甘くなる前の緑色のもの）を茹で、それを臼と杵でついて、捏ねて丸めたもの。そう。なんと、日本の餅つきと同じ手法で作るのです。だから食感も餅のようにモチっとしています。フフは作るのに時間がかかり、日常でも食べられますが、特別な行事のときに振る舞われることが多い食べ物です。そのため、バンクーよりもお目にかかれる頻度は低めです。, 「ケンテ(Kente)」とは、ガーナの伝統的手織物です。ガーナではお祭りのときに、偉い人たちがケンテでできた伝統衣装をまとってパレードします。アフリカ布は他のアフリカ諸国でも同様のものが購入できますが、ケンテはガーナ特有のもの！, シアバターもマストなガーナ土産です。シアバターの原料であるシアナッツは、西アフリカ原産。ガーナは世界のシアナッツ生産量第4位です(2017年)。日本と比べて格安で購入できます。「保湿の王様」とも呼ばれるシアバター。筆者は、無加工の100%天然のシアバターを購入しました。日本で市販されているハンドクリームやリップクリームよりも格段に保湿効果があります(個人差あり)。また、ヘアオイルとしても使用できます。そんな優秀なガーナのシアバターは、1年中手放すことができません。. 卒業後個人店から修行を始め、2年間中堅企業のシェフを勤めた後、大手洋菓子ブランドを抱える企業に入社。本部企画や営業、販売に携わったのち独立。 1週間着続けてもニオわない！洗濯が減って時間が増える、サスティナブル肌着「シルバーテック」で快適ライフ, 【GoToキャンペーン】トラベルだけじゃない！4つのキャンペーンでお得に休日満喫！. 2012年11月7日 閲覧。 “ロッテ：チョコ入りみそらーめん「味噌ガーナ2012」”. ©Copyright2020 ×Chocolat Blog.All Rights Reserved. 1984年生まれの大阪在住。 カカオとミルクのまろやかな味わい。ひとくちサイズで可愛らしいハート型のガーナミルクです。 内容量：58g 発売地区：全国. 最後までお読みいただきありがとうございました。それでは、よいチョコレート日和を。Bon Chocolat! 備え置きに便利なボトルに入った手につきにくく食べやすい一口サイズのガーナチョコです。 カカオ豆の産地はどこ？と質問されると、なんとなくイメージがあるのは「ガーナ」ではないでしょうか？ たしかに日本が輸入しているカカオ豆の7割はガーナで生産されたものです。だから、われわれ日本人にとっては「チョコレート＝ガーナ」なのです。
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