２.牛乳を強火で沸かす。 １.お好みのフルーツを均等のサイズに切り、冷蔵庫に入れていく。 １.水・グラニュー糖・白ワイン・レモン汁をボウルによく混ぜる ポイント冷凍庫のにおいがチョコレートに移らないよう、可能であればフタのある容器に入れる。 ＜作り方＞ 水 250cc ３.（2）に桃のコンポート・生クリーム、ラズベリー・ラズベリーソース・アーモンドスライスをかけ、ミントをのせる。 １.クッキングシートの真ん中に切り込みを入れ、落としブタを作る。シロップに浸けた桃の上に敷く。 レモン汁 30g 桃のコンポート 　　　　1/2個 　 塩　　小さじ1杯 モヒートシロップ ココナッツミルク　大さじ１杯 ２.ミントを水に濡らして手で叩く。 ［ポイント］深みのあるお皿を選ぶ。お好みでナッツやグラノーラなどをトッピング。 ★カスタードソース カラメルソース 卵白　２個 ２.ボウルに卵黄を２個入れ、砂糖を加える。砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ１杯、甘い味が好きな人は、大さじ２杯入れる。 ６.皮をむいた桃を縦に半分に切る。 伝説の家政婦、三ツ星フレンチシェフ、中華料理の鬼才、世界的パティシエ…。超一流のプロフェッショナルたちが簡単・絶品レシピを紹介！イチジクのパイ包み、桃のコンポート、くずきりココナッツミルク…。夏を乗り切るスイーツレシピがぞくぞく登場！ 今回のプロフェッショナルは、田中みな実さんと平山Dの二人と一緒に、沼に降りていく45分間かもしれない。, でも、沼なんだけど、沈んで沈んで沈んで沈みきったら、驚くほど澄みきったグランブルーが見えてくる。そんな番組だ。, 2010年入局。初任地は福岡。東京に異動後、サキどり班を経て、プロフェッショナル班へ。「生花店主・東信」「歌舞伎俳優・市川海老蔵」「納棺師・木村光希」などを制作。今年８月に放送した「石川佳純スペシャル」は、３年がかりで継続取材した成果のたまもの。, 【再放送】10月27日（火）［総合］後10:30 ない。撮りたいものを撮りに来て欲しい。」, そして夜中24時、田中みな実さんの自宅でインタビューが始まった。 ５.凍らせたシュークリームにチョコレートをたっぷりかけたら完成。 【おうちモヒート】 市販のアイスクリーム　１個 ★仕上げ 白桃 適量 ３.（１）の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、（２）に一気に入れる。 ６.（５）を冷蔵庫で、30分～1時間寝かせる。 プロフェッショナル制作裏話 第4回「田中みな実」 プロフェッショナル仕事の流儀 【放送予定】10月27日（火）[総合]後10:30 （再放送：11月3日 ※月曜深夜） くず粉（かたくり粉でも可）　 適量 ５.（４）を冷蔵庫から取り出し、ミントを取り除く。 ＜材料＞　 ７.切った桃は変色を防ぐため、すぐにシロップにつけておく。 バナナ 適量 【プロフィットロール】 ★モヒートシロップ 小玉スイカ　1/2個 【イルフロタント】 「プロフェッショナル 出川の流儀」 2014年7月20日に放送。出川哲朗による「人間水切り」への挑戦にて、テーマ曲に「Progress」を使用し、窪田等によるナレーションでパロディが放送された。 「プロフェッショナル 手越の流儀」 2014年8月17日に放送。 テキーラ（スイカ３に対し1の割合） 【放送予定】10月27日（火）［総合］後10:30（再放送：11月3日 ※月曜深夜）, 取材カメラに記録されたのは、華やかな芸能界できらびやかに活躍する田中さんの姿ではなく、局アナからフリーに転身した後も迷い、もがき、深い悩みを抱える「正直」な女性の姿でした。, そんな田中みな実さんを取材したのは、同じくフリーランスで働く平山ディレクター。取材を受けた田中みな実さんと、取材者となった平山Dの２人が深い沼にはまっていったという今回のプロフェッショナルのみどころを、同僚の奥ディレクターがご紹介します。, プロフェッショナルで、田中みな実さんを密着することが決まった。 １.沸かしたお湯にスライスしたレモンを入れる。（桃の変色防止のため） ５.桃の皮をむく。 生クリーム　　　　大さじ２杯 １.容器に生クリームを入れる。 ２.市販のバニラアイスを生クリームの上に乗せる。 メレンゲ １.溶いたくず粉（かたくり粉でも可）を３つまみほど、ボウルに入れる。 バニラビーンズ 1/2本（よくもんで縦にさいておく） ＜作り方＞ ＜作り方＞ ２.桃の上下２カ所にナイフで切れ目を入れる。 １.イチジクを半分に切る。 板ゼラチン 1/2枚（1ｇ） レモンスライス　1切れ ＜材料＞ ［ポイント］道具がなければ、お茶の缶を使う。パイシートの大きさは、底になる方より、被せる方が一回り大きくなるようにくりぬく。 ５.（４）にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。 ６.冷やしたチョコレートの液体を製氷皿に流し込み、冷凍庫に入れて一晩冷やす。 １.スイカを切り、果肉をミキサーにかけて潰す。（すりこぎ棒で砕いてもよい） グラニュー糖 110g ハチミツ　　　　　大さじ１杯 ２.（1）によくもんで縦にさいたバニラビーンズを入れる。 塩　 　　適量 ［ポイント］乾燥させたイチジクの葉をパイと一緒に揚げると、葉の香りが移り、風味がよくなる。揚げたてが美味しいですが熱いので気をつけてください！ ［ポイント］シェイカーの握り方。右利きの場合は右手をシェイカー上部の先端に当て、小指を後ろに回す。左手は親指と薬指でシェイカーの底をしっかり押さえる。 ３.さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。 １.牛乳200ccを沸かす。 アーモンドスライス（ロースト）適量 生クリーム（8%加糖） 　適量 　 ２，器にカットしたフルーツを盛り付け、切ったくずきりを乗せる。 １.シュークリームを冷凍庫で凍らせておく。 ２.水に砂糖を加えて沸騰させる。 ４.ライムの両端を切り、果汁を絞ってからグラスに入れる。すりこぎ棒を使い、ミントとライムを軽く潰す ★メレンゲ ３、最後にココナッツミルクのソースをかければ完成。   手紙を出した３日後、田中みな実さんから返事が返ってきた。, 「ちゃんとしたものを提供できなくて不甲斐ふがい   １.カスタードソースをお皿に注ぎ、その上にメレンゲをのせる。 巨峰 適量 パイシート　（市販の冷凍のもの、厚さは１mmに伸ばす） １.牛乳、ココナッツミルク、生クリームを混ぜて冷蔵庫でしっかりと冷やす。 ＊混ぜたらラズベリーソースは完成 レモン汁 10g ＜材料＞ 【イチジクのパイ包み】 ２.フライパンに溶いたくず粉（かたくり粉）を流し込む。それを熱したお湯に入れて温める。少し固まってきたらお湯の中に浸して透明になるのを待つ。 【くずきりココナッツミルク】 【ピーチメルバ】 ６.桃を４等分に切り、グラスに入れ、桃と一緒に煮たシロップをかけたら完成。 ５.ラム酒45ccをグラスに入れ、かき混ぜる。 ★桃のコンポート ６.（５）を氷水につけてよく冷やす。（タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい） ここで、当番組のプロデューサーによる平山Dのプロフィールをご紹介しよう。, 天才的な腕を持ちながら組織に属さず、番組を渡り歩くさすらいのフリーディレクター。群れを嫌い、権威を嫌い、束縛を嫌い、取材相手との真っ向勝負のみを求める。「ウイルス学者・高田礼人」「女性誌編集長・今尾朝子」「パン職人・竹内久典」「経営者・松本 晃」「クラブ経営者・白坂亜紀」「経営者・小巻亜矢」「美容家・神崎 恵」などこれまでに作ってきた番組が示すように彼女の前ではプロフェッショナルたちが裸の心を見せる。なお、彼女のデビュー作が情熱大陸「新垣結衣」であることを知る人は少ない。口癖は「私、失敗しないので」（のはず）。, 「おしゃれ番長」の異名を持つ平山Dは、いつもびっくりするくらいヴィヴィッドな服装でNHKを訪れる。どこでこんな服が買えるんだという古着を着こなし、スンッとデスクに向かっている。そのオーラが原因だろう、誰も話しかけない。, だが、勇気を出して話しかけると、関西弁を交えた軽快なトークがさく裂する。話題の幅は、映画から美術、文学、哲学、バチェロレッテまでとにかく幅広い。, その知識と教養を生かし、あらゆるプロフェッショナルを取材してきた。医師、料理人、大企業の経営者まで何でもありだ。普通なら取材NGな現場も、必ず突破する。そして不思議なことに、平山Dが話すと、超一流の猛者達がほろりと本音を漏らす。, そんな平山Dが田中みな実さんに投げた質問、「田中さんは、テレビに出てる田中みな実の事を、好きですか？」。, このインタビューの数日前、平山Dは、田中さんに初めて手紙を書いたという。それは、田中みな実さんへの熱い思いを伝えるものでも、番組作りへのほとばしる情熱を伝えるものでもなかった。, 直球をぶつけた。最初から、なれ合いを避けたかったという平山D。取材は、常に一定の距離感を保つことを意識していた。同様に、田中みな実さんからも、常に自分は監視されていると感じていた。まるで、剣士と剣士が、対じしたまま一歩も動かない、決闘の場面だ。 砂糖 65ｇ ２.ボウルをお湯のなかに入れたら回して、遠心力で広げる。お湯につけて固まってきたら、そのままお湯に沈めて透明になるまでゆでる。＊火傷に注意。 ＜材料＞ ※お子様用にモヒートジュースを作る場合は、ラム酒をソーダに変えて作れます！！ 白ワイン 110g ７.チョコレートを製氷皿から取り出し、グラスにカットしたフルーツと一緒に入れていく。 ※お好みでナッツやグラノーラを用意 明日には忘れられているかもしれない「芸能界」という世界。, 決して人ごとではない。結果が出せないとき、アウトプットできないときに感じる「求められていない」というむなしさは、痛いほど共感する。, でも会社員であれば、たとえ求められない時がきても、何者かでいられる。だけど、個人の名前で生きるというのは、ゼロを意味する。会社員をやめて飛び込んだからこそわかる厳しい世界で、田中みな実さんは、もがく。そんな中、担当の平山Dが、揺れる田中みな実さんに追い打ちをかける質問をぶつける。, いやいや、人一倍気をつかい、人一倍繊細な平山Dだ。きっと、苦しんで苦しんで聞いたのだろう。, 田中みな実さんを取材したのは、フリーディレクターとして働く平山菜々子D。 ４.指で桃の皮を引っ張ってむけそうであれば、氷水に移す。 ４.（３）を常温で置き、湯気が出なくなるまで冷ましたら、アルミホイルにくるんで冷蔵庫に入れて一晩置く。 シュークリーム　2個（カスタードタイプ） 牛乳　　　　　　　５０cc ［ポイント］氷は少し室温に置いて霜が取れている物を使う。 ３.（2）を氷の中に入れて冷やす。 ★くずきり　＊フライパンで作る場合 砂糖　大さじ１杯 【桃のコンポート】 ホワイトチョコレート チョコレート（ホワイト50％） 150ｇ ３.シェイカーに氷と搾ったスイカを入れ、スイカ３に対しテキーラ１の割合でテキーラを入れる。（スイカ90ccに対してテキーラ30cc） ラズベリーソース 　適量 ラム酒　４５cc １.水を鍋に入れて沸騰させる ４.（３）のお湯の半分をホワイトチョコに注ぐ。少しずつ残りのお湯を加え、ゆっくりと溶かして混ぜ合わせる。 ３.桃の状態が少し透明になり、かどが取れてきたら火を止める。（桃の状態によるが、目安は12～13分くらい ） ミント 適量 市販のアイスクリーム　１個 ラズベリー　　　　　　　　６粒 ３.（２）をグラスに入れ、モヒートシロップを小さじ２杯加える。 ４.（３）を鍋に戻し、弱火にかける。 ［ポイント］電子レンジを常に見ておく。熱が均等に入るように途中で向きを変えて、均等に膨らむようにする。目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、指にくっつかない状態。 牛乳　　　　　　１００cc 砂糖 65ｇ ５.丸くくりぬいたパイシートにイチジクのせ、パイシートの周りに軽く水を塗る。そこにパイシートをかぶせ、イチジクを包む。さらに周りの余ったパイシートを切り落とす ２.（1）に火をいれる。（強めの中火） （再放送：11月3日 ※月曜深夜）. ２.沸騰した鍋に砂糖を入れ、透明になって完全に溶けきるまでかき混ぜる。（砂糖を入れたあとは、ぶくぶくと沸騰させないように火加減に注意する） ２.（１）をが泡だってきたら、砂糖を大さじ１杯いれる。 【スイカカクテル】 ２.グラスのふちをスイカで濡らし、ふちに塩をつける。 バター　　　　適量 チョコレート（ビター72％） 100ｇ ポイントメレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。 板ゼラチン 1枚（2ｇ） お好みのフルーツ　適量 あの、田中みな実さんだ。おそらく、完璧に計算されている「イメージ」があり、高いバリアが張り巡らされているにちがいない…。, そんな田中さんを追ったプロフェッショナル、５回目の試写に招かれた。試写は、編集途中のVTRを複数人で見る工程だ。放送前の番組が見られるのはうれしいが、もちろん意見を求められるので、正直いってプレッシャーでもある。緊張感漂う中、始まった試写。, すごかった。どあたまから、見たことのない映像が流れる。終始描かれていたのは、田中みな実さんの「揺れ」だった。, 求められることと、やりたいこととのギャップ。
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