2001年に、経営コンサルタントの経験を活かし、ラーメン専門店のアドバイス業「ラーメン虎の穴プロジェクト」を始動させる。 この活動より、マスコミにも紹介され「ラーメンプロデューサー」として、ラーメンのレシピ開発や技術教育、経営ノウハウなど主にラーメン店を開業したい人たち向けに、マンツーマンのレッスンを行う現在の形となった。, ──このスクールを作ろうと思ったのはなぜですか？ 近年、日本を訪れる外国人観光客の数が増え続ける中、日本滞在中に観光者が楽しみにしている事の上位に必ずランクインしているのが『美味しい日本食を食べる事』です。, 僕は訪日外国人に向け、ラーメン食べ歩きツアーを企画、ガイド等もしているのですが、海外からの問い合わせも多く関心の高さを感じています。, 農林水産省の調査結果によると、海外の日本食レストランは2017年10月時点で11万7568店で、調査開始時の2006年と比べると11年で約5倍に増えました。, 都内では、外国人のお客さんに対応して券売機に英語や多言語の訳を付けるお店や、QRコードで支払いができるお店も増えています。, 食べるだけでは飽き足らずラーメンを自分で作りたいと、日本でラーメン学校に入学して学ぶ外国人の姿もしばしばテレビに映し出されています。, 特に欧米人には醤油や塩ベースのスープは口に合わないらしく、あまり需要がないようです。, 海外では、日本の餃子も人気でGyoza Barなど都市を中心に数を増やしています。, 日本人がお店の前で行列して食べているラーメンの動画などを見ると、観光に来た外国人も食べたいと思うのは当然の心理ですね。, メディアの影響といえば、2015年、日本のラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」がミシュラン一つ星を獲得しました。, ミシュランガイドに載っているのはどの店も高級店ばかりというイメージがあり、1000円以下で提供される大衆食のラーメンがミシュランのガイドブックに載るなんて当時大きな衝撃でした。, これはひとえに、少しでも美味しいラーメンを提供したいという職人の頑張りが世界で認識され、評価された証ですね。, 日本では、20年程前ではありますが、ガチンコラーメン道というTOKIO司会のテレビ番組が流行りました。, 支那そばやの亭主、佐野実がラーメン入門塾生を鍛えあげるという結構激しい内容でした。, あのテレビ番組が終了してからかなりの時間が経ちましたが、ラーメン業界はいまだに活発で進化を続けています。, ラーメン好きには聖地とも言える、新横浜ラーメン博物館。実際ボクは、ここラー博で訪日外国人のお客さんに向け、ツアーを企画しガイド等もやり始めています。, 館内では常時、９店舗ほどのラーメン屋が出店しており、一度に有名店のラーメンを食したい人にはもってこいの場所になっています。, 博物館の場所は新横浜駅から徒歩５分とアクセスしやすい所にあります。館内は昭和なレトロな雰囲気で、外国人を連れて来ればきっと気に入る場所です。, また、海外から逆輸入で出店しているラーメン店もあり、世界のラーメンの傾向など実際に体験でき、日本人が行っても十分に楽しめる場所です。. （https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1310）, 土曜の朝の旅番組『朝だ！生です旅サラダ』。ABCテレビアナウンサー・小西陸斗さんが全国の飲食店を突撃取材する「小西が行く！日本縦断コレうまの旅」は、同番組の人気コーナーだ。このコーナーで小西さんが訪れたお店を改めてご紹介（Vol.21～40）。 ※Vol.61〜最終回はこちらに掲載 Copyright © 2020 ストラテ All Rights Reserved. 外国人客の「最も満足した飲食」の中でも、日本の「ラーメン」という回答率が高かったことからも、今、外国人旅行客に日本の「ラーメン」が受け入れられていることがよく分かります。では、一体どのような「ラーメン」が外国人に人気なのでしょうか。いくつかご紹介します。 ※Vol.1〜20はこちらに掲載（https://lifemagazine.yahoo.co.jp/series/1145）※Vol.21〜40はこちらに掲載 コースは段階的に「ラーメン創り基礎コース」「自分オリジナルラーメン創り応用コース」「既存ブランドコース」となります。 「ラーメンプロデューサー宮島 力彩」 http://www.mlit.go.jp/common/001217545.pdf. よくよく考えてみると、確かにラーメンって個性的なにおいかも？おいしいものだと思っているから、私たちはいいにおいだと感じるのでしょうか。, 味だけではなく、トッピングにも注目している人がいました。 「脂がたくさん浮いているラーメン」（マレーシア／男性／20代） おいおい、アメリカ人にラーメンがわかるのかって？ というわけで、次に人気があったのはしょうゆラーメン。琥珀色の透明なスープでも、ほかの料理に比べたらしっかりとした味がついていますよね。, ここからは、少数派の意見をご紹介。辛いラーメンが好きという意見も聞かれました。 これはまさに「Umami rich soup」だな！, 取材メモ/店主さんたちのラーメンへのこだわり、愛情がビシビシと伝わってくる取材となりました。 「実はラーメンはあまり得意じゃなくて…。豆腐が入っていれば食べるかも」（カナダ／男性／40代） でも、ラーメンにも味噌、しょうゆ、塩、とんこつなど、その種類はさまざま。日本人に好みがあるように、外国人にも好みがあるはず。そこで、日本在住の外国人20人にラーメンの味についてアンケートを採ってみました！彼らはいったいどんな味が好きなのでしょう？, 福岡で生まれた『一蘭』『一風堂』などの有名店が続々と海外進出して地元メディアでも話題になっており、外国人にとってメジャーなラーメンの味といえば、最近はもっぱらとんこつのようです。 宮島さん：海外にも姉妹校を持ち、現地でラーメン作りの指導ができるように少しずつ準備を進めています。今日通訳を務めてくれたPinedaもそうですが、通訳しながらアシスタントとしてサポートに入れる人をもっと増やしていくことに力を注ぎながら、近い将来海外にも拠点を構えたいと思っています。, 約3時間に及ぶラーメン作りのレッスンを見学し、とても印象的だったのが作る技術と同時に「なぜそうするのか」「なぜそれが必要なのか」をすべての工程で説明を入れ、味に対する緻密さや、日本が世界に誇れるおもてなしの心を伝える宮島さんの姿だった。 「つけ麺も大好きだしよく食べに行くよ！」（アメリカ／女性／20代） また、少数派にはこんな声もありました。 ※Vol.61〜最終回はこちらに掲載 「一蘭のラーメンは過去に食べたラーメンで一番おいしかったよ」（台湾／男性／20代） オレもすでに10回以上来ているが、何度食べてもまた来たくなる、至極の醤油ラーメンと言っていいだろうな。 [経歴] 海外大学→日本で宿泊業 [ホステル、ホテル] →海外大学院→海外就職→ [現在] 日本ホテル&インバウンドツアーガイド&ブロガー 日本に長く暮らし、日本の文化にも精通しているので、私の突然のジョークもしっかり訳してくれる人たちばかりです。, ──「宮島ラーメンスクール」の将来の展望は？ ※Vol.1〜20はこちらに掲載 ※Vol.21〜40はこちらに掲載 このブログでは、食、飲食関係などの情報を中心にシェアしています。 各コースにおいては調理法や接客法だけではなく経営者目線からの「数字」や「マネジメント」も学習して頂きます。当学校の卒業生に対しては、独立開業時の店舗確保や設備投資までフルサポートする「WINWIN」システムを用意しております。もちろんコンサルタントによる開業後のフォローなどバックアップ体制も整えられております。 麺は、ほどよい噛みごたえという意味の「firm」。スープは、なめらかな「silky」。チャーシューは、とろけるような「tender」という言葉がピッタリだな。, 最後はここ、新宿御苑前の「らーめん桜花」だ。この店は、ベジタリアンやビーガン、それに、イスラム教のハラルでも食べられるラーメンとして、世界中に愛好者が多いぜ。, 和食の「旨味」は、「Umami」としてすでに英語にもなってるんだ。桜花のラーメンは、頭と背骨のバランスにまでこだわったマダイのだしと、トマトとの相性の良さが絶品。
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